Ξέρετε ποια είναι η σάλτσα Worchester; Λίγες από τις οικοδεσπότες έχουν ακούσει κάτι για αυτό. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε μαζί και να μάθουμε περισσότερα για αυτή τη σάλτσα με περισσότερες λεπτομέρειες. Έτσι, η σάλτσα Worchester είναι ένα καθολικό, δημοφιλές και πολύ συμπυκνωμένο καρύκευμα της αγγλικής κουζίνας γεμάτης λαμπερό μπορντό χρώμα, βασισμένο σε σάλτσα σόγιας με πικάντικη γεύση.
Αποτελείται από το ένα τρίτο της πάστας της τομάτας και ο υπόλοιπος όγκος καταλαμβάνεται από περίπου 25 άλλα συστατικά, όπως το τζαμαϊκανό και το μαύρο πιπέρι, το καυτερό τσίλι, το εκχύλισμα καρυδιού, το τζίντζερ, τα γαρίφαλα, το ζωμό του κρασιού, το σκόρδο, το αλεύρι, κρασί.
Η χρήση της σάλτσας Worcester είναι αρκετά μεγάλη. Χρησιμοποιείται σε μαγειρεμένα και ψητά πιάτα με κρέας, σερβίρονται ζεστά σνακ, βραστά και τηγανητά ψάρια. Αυτό το καρύκευμα εφευρέθηκε στη Βρετανία πριν από έναν αιώνα και μισό περίπου. Έχει μια πρωτότυπη, ευχάριστη και πικάντικη γλυκιά και ξινή γεύση.
Μια κλασική σάλτσα Worchester παράγεται μόνο με βιομηχανικό τρόπο. Η τεχνολογία παραγωγής σάλτσας, δημοφιλής στις περισσότερες χώρες, φυλάσσεται φυσικά με αυστηρή εμπιστοσύνη. Αυτή η σάλτσα Worchester είναι πολύ συγκεντρωμένη, επομένως χρησιμοποιείται κυριολεκτικά στα πιάτα με σταγόνες. Ας μάθουμε πώς να φτιάχνουμε μια σάλτσα Worcester στο σπίτι.
Στο σπίτι, είναι απίθανο να μπορέσουμε να προετοιμάσουμε σωστά μια πραγματική σάλτσα. Το γεγονός είναι ότι σε όλα τα μαγειρικά βιβλία αναφοράς, τα συστατικά συνήθως δίνονται για την παρασκευή 10 κιλών έτοιμης σάλτσας. Και για αυτή την ποσότητα του προϊόντος χρειαζόμαστε μικροσκοπικές δόσεις κάποιων μπαχαρικών. Για παράδειγμα, 1 g φύλλων δάφνης και τζίντζερ, πιπεριές τσίλι, 4 g μοσχοκάρυδο κ.λπ. Τα καρυκεύματα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για 2 χρόνια εάν δεν έχει ανοιχτεί η φιάλη. Μετά το άνοιγμα, η σάλτσα θα τοποθετηθεί καλύτερα στο ψυγείο. Δεδομένου ότι είναι πολύ συγκεντρωμένη, τότε χρειάζεται 3 σταγόνες ανά μερίδα.
Συνταγή για σάλτσες σαλάτας με σάλτσα Worcester
Συστατικά:
- κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.?
- λεμόνι - 0,5 τεμάχια.
- ελαιόλαδο - 100 ml.
- τυρί "παρμεζάνα" - 30 γρ.
- Γαλλική μουστάρδα - 20 γρ.
- Σάλτσα Worchester - μερικές σταγόνες;
- μπαχαρικά - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα αυγά ξεπλένονται καλά με ζεστό νερό, βράζουν, απενεργοποιούν αμέσως τη φωτιά και κάθε αυγό τρυπείται απαλά με βελόνα. Ακολούθως τα χαμηλώνουμε σε ζεστό νερό και αφήνουμε να βρεθούμε εκεί ακριβώς ένα λεπτό. Αυτή τη φορά παίρνουμε ένα λεμόνι, το κόβουμε και από το ένα μισό συμπιέζουμε σε ένα ξεχωριστό κύπελλο χυμού. Τώρα βγαίνουμε τον μπλέντερ ή το κορόλι, χωρίζουμε τα αυγά με ένα μαχαίρι, ρίχνουμε το υγρό μέρος του αυγού στο ποτήρι του μπλέντερ και από τα κελύφη βγάζουμε το στρώμα πρωτεΐνης από το κέλυφος. Σολίμ όλα και προσεκτικά κτύπησε, χύνοντας σταδιακά το χυμό λεμονιού και συνεχίζοντας να παρεμβαίνει.
Στη συνέχεια τρίψτε σε ένα σκληρό τυρί τριμμένο, ρίξτε το στη μάζα των αυγών και ανακατέψτε καλά καλά. Μετά από αυτό, προσθέστε μερικές σταγόνες κλασικής σάλτσας Worcestershire, τοποθετήστε το σάντουιτς μουστάρδα και πασπαλίστε το με μαϊντανό πιπέρι. Κτυπώντας το περιεχόμενο του γυαλιού με ένα μπλέντερ, ρίχνουμε ένα λεπτό τσίμπημα ελαιολάδου και φέρουμε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα. Με την προκύπτουσα σάλτσα γεμίζουμε την έτοιμη σαλάτα "Caesar" και σερβίρουμε το πιάτο στο τραπέζι.