Προσφέρουμε μια συνταγή για νόστιμες πίτες με βαθιά τηγανητά κρέατα, τα οποία, εάν επιθυμείτε, μπορείτε να διαφοροποιήσετε προσθέτοντας μανιτάρια, βραστά αυγά ή ακόμα και κάνοντας μια γεμάτη λαχανικά από λάχανο ή πατάτες .
Τηγανητές πίτες με τηγανητό κρέας - συνταγή
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 640-700 g.
- νερό 60 ml.
- γάλα - 250 ml.
- αυγά - 3 τεμάχια.
- φυτικό έλαιο - 125 ml.
- ξηρή ζύμη - 7-10 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g.
- άλας - 10 g.
- φυτικό έλαιο για βαθύ τηγάνισμα - 750 ml.
Για τη γέμιση:
- πολτός βοδινού και χοιρινού κρέατος σε ίσες αναλογίες - 750 g.
- κρεμμύδι - 100 g;
- άνυδρο άνθη (προαιρετικά) - γεύση.
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Ζεσταίνετε στους τριάντα οκτώ ή σαράντα βαθμούς νερού, διαλύστε τη ζύμη και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για περίπου δεκαπέντε με είκοσι λεπτά ή μέχρι να σχηματιστεί ένας αφρός επιφανείας.
Σε ένα βαθύ δοχείο, στο οποίο θα ξεκινήσουμε τη ζύμη, ζεσταίνουμε το γάλα, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε ελαφρά χτυπημένα αυγά, φυτικό λάδι και πάλι ένα καλό μίγμα. Τώρα ρίχνουμε μισό μέρος του αλεύρου σιταριού, το κοσκινίζουμε εκ των προτέρων και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια εναλλάξ σε μικρές μερίδες προσθέστε το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι και νερό με μαγιά, κάθε φορά μαλάκοντας καλά.
Ολόκληρη η διαδικασία ζύμωσης θα πρέπει να συνεχίζεται έως ότου η ζύμη διαχωριστεί καλά από τα τοιχώματα των πιάτων και των χεριών. Για την ευκολία ανάμειξης, λιπαίνουμε περιοδικά μερικά από τα χέρια με φυτικό έλαιο. Μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο αλεύρι για να επιτευχθεί το απαραίτητο απαλό και ελαστικό αποτέλεσμα.
Η έτοιμη ζύμη τοποθετείται σε ένα ζεστό ζεστό μέρος για αρκετές ώρες ώστε να αυξηθεί σε όγκο τουλάχιστον δύο φορές. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μια φορά κάνουμε μια αναστροφή και αφήστε την μάζα να σηκωθεί ξανά.
Ενώ η ζύμη για τις βαθύτατες πίτες ωριμάζει, θα τις γεμίσουμε. Το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας κόβεται σε κομμάτια, μετακινείται μέσω ενός μηχανήματος κρέατος και τοποθετείται σε προθερμασμένο με ένα μικρό μέρος του τηγανιού λαχανικών. Το δίνουμε καφέ, ανακατεύοντας, προσθέτουμε τα προ-καθαρισμένα και melenkoko ψιλοκομμένα κρεμμύδια και στέκεστε στη φωτιά για μερικά ακόμα λεπτά. Στο τέλος του τηγανίσματος, απολαμβάνουμε τη γέμιση με αλάτι, μαύρη πιπεριά και, αν χρειαστεί, ρίχνουμε λίγο αποξηραμένο άνηθο. Για άλλη μια φορά αναμιγνύουμε ένα καλό, αφαιρέστε από τη φωτιά και δώστε χρόνο για ψύξη.
Η ζύμη πλησίασε, η γέμιση έχει κρυώσει, προχωρούμε στο σχεδιασμό των πιτών. Βγάζουμε ένα μικρό κομμάτι της δοκιμής, όπως μια μεγάλη καρυδιά ή ένα μικρό μήλο, ζυμώνουμε με τα δάχτυλα για να πάρουμε μια επίπεδη τούρτα, γεμίζουμε με μια κουταλιά της σούπας γεμίσματος, απενεργοποιούμε και μπαλώναμε τις άκρες. Διαδώστε τα προϊόντα σε λίγο ασβέστη με αλεύρι ή λαχανικό λαδωμένο τραπέζι και δώστε δέκα λεπτά για τη διόρθωση. Τώρα ρίχνουμε το φυτικό έλαιο στο καζανόκ ή σε ένα βαθύ τηγάνι με παχύ πυθμένα, ζεσταίνουμε καλά και τηγανίζουμε τις πίτες από τις δύο πλευρές σε ένα υπέροχο καφέ χρώμα.