Τα λιπαρά ψάρια είναι μια κοινή εμπορική ονομασία που χρησιμοποιείται για διάφορα είδη ψαριών από 3 διαφορετικές οικογένειες: 2 είδη από την οικογένεια Stromathea, αυστραλιανή seriolella από την οικογένεια centrolophus, escollar (γκρίζο ευαίσθητο σκουμπρί) και μερικά άλλα είδη από την οικογένεια gempil. Όλα αυτά τα είδη ψαριών είναι διαφορετικά στην ανατομοφυσιολογική δομή. Όλοι αυτοί οι τύποι ελαιούχων ψαριών αντιπροσωπεύουν ένα συγκεκριμένο όφελος για την ανθρώπινη διατροφή, μπορούν να βρεθούν στην πώληση με τη μορφή κατεψυγμένων σφαγίων ή φιλέτων, καθώς και καπνιστών.
Σχετικά με την ομοιότητα των ειδών
Το μήκος του σώματος των ατόμων που εκπροσωπούνται στο εμπόριο μπορεί να ποικίλει κατά μέσο όρο από 30 έως 75 cm, το βάρος μπορεί να φτάσει έως και 4 kg (το μεγαλύτερο από τα λιπαρά ψάρια είναι eskolar, μπορεί να φτάσει το μήκος του σώματος έως 2 m και το βάρος μέχρι 45 kg).
Τις περισσότερες φορές στη διατροφική και μαγειρική λογοτεχνία μιλάμε για το eskolar.
Οφέλη και βλάβες των λιπαρών ψαριών
Στο φιλέτο των λιπαρών ψαριών (οποιουδήποτε είδους) περιέχει μεγάλο αριθμό βιταμινών Β, καθώς και Α, Ε και Δ καθώς και διάφορα πολύτιμα μικροστοιχεία (φθόριο, σίδηρο, νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, σελήνιο , μαγνήσιο, μαγγάνιο, χρώμιο κλπ. .).
Η περιοδική τακτική ένταξη στη διατροφή ενός βουτύρου μαγειρεμένου με υγιεινό τρόπο έχει γενικά ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα (φυσικά, δεν μιλάμε για κάπνισμα και τηγάνισμα σε τηγάνι). Η χρήση λιπαρών ψαριών βελτιώνει το δέρμα και την όραση, καθώς και τον εγκέφαλο, το νευρικό, το καρδιαγγειακό και το ανοσοποιητικό σύστημα του ανθρώπινου σώματος.
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά ψάρια κατά μέσο όρο σε θερμίδες είναι περίπου 112 kcal ανά 100 g προϊόντος (η θερμιδική περιεκτικότητα σε καπνιστή μορφή είναι πολύ υψηλότερη - περίπου 180 kcal).
Τα λιπαρά ψάρια είναι πολύ λιπαρά, οπότε για την παρασκευή τους είναι προτιμότερο να επιλέγουμε εκείνες τις μεθόδους μαγειρέματος στις οποίες αφαιρείται μέρος του λίπους στη διαδικασία (για παράδειγμα, το ψήσιμο σφαγίων χωρίς το κεφάλι).
Οι τρομακτικές πληροφορίες και οι απόψεις των καταναλωτών σχετικά με τις τρομερά δυσάρεστες συνέπειες της χρήσης λιπαρών ψαριών δεν ισχύουν για όλα τα είδη αλλά μόνο για το Ruvet (ένα από τα είδη σκουμπριού της οικογένειας των gempil). Αυτό το ψάρι είναι πολύ λιπαρό και περιέχει μεγάλη ποσότητα μη εύπεπτου ζωικού κεριού. Ακόμη και με αρκετά μέτρια ποσότητα Ruveta, μπορεί να εμφανιστούν δυσάρεστες συνέπειες, ήτοι: ισχυρό καθαρτικό αποτέλεσμα, μερικές φορές με ακούσια επεισόδια.
Σε κάθε περίπτωση, τα βουτυρογάλα θα πρέπει να καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες 2-3 τεμαχίων, όχι περισσότερο από 1-2 φορές την εβδομάδα.