Μια απλή συνταγή για το κρασί σταφυλιών στο σπίτι θα κατακτηθεί ακόμα και από τους αρχάριους οινοπαραγωγούς. Αν ακολουθήσετε απλές συστάσεις, θα πάρετε σίγουρα ένα αξιοπρεπές ποτό, το γεύμα του οποίου δεν θα είναι χειρότερο και στις περισσότερες περιπτώσεις μόνο καλύτερα από τους αγορασθέντες ομολόγους του. Επιπλέον, θα είστε απόλυτα σίγουροι για τη φυσικότητα του κρασιού, το οποίο είναι επίσης πολύ σημαντικό.
Το κρασί από σπιτικό κρασί είναι μια απλή συνταγή
Συστατικά:
- σταφύλια οποιουδήποτε είδους - 15 kg.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 500-2000.
Προετοιμασία
Η προετοιμασία του οίνου σταφυλιών στο σπίτι με έναν απλό τρόπο αρχίζει με την προετοιμασία της βάσης του ποτού - μούρα σταφυλιών. Μπορούν να είναι οποιουδήποτε είδους, αλλά απαραίτητα ώριμα, χωρίς ζημιές και εκτοπισμένες περιοχές. Κόψτε τα τσαμπιά από το αμπέλι είναι απαραίτητο μόνο σε ξηρό και ηλιόλουστο καιρό και σε κάθε περίπτωση όχι μετά από τη βροχή. Δεν συνιστάται επίσης να πλένετε τα σταφύλια πριν από την επεξεργασία, επειδή τα ίδια μανιτάρια ζύμης ζουν στην επιφάνεια, τα οποία ξεκινούν τη διαδικασία της ζύμωσης του κρασιού.
Τα σχισμένα τσαμπιά από σταφύλια τοποθετούνται σε ένα δοχείο σμάλτου και τρίβονται με ένα ξύλινο γουδοχέρι ή με θραύση, έτσι ώστε να μην παραμένει ένα ολόκληρο μούρο. Μπορείτε να βοηθήσετε να τεντώσετε τη μάζα των σταφυλιών με τα χέρια σας. Ταυτόχρονα, μην χρησιμοποιείτε μεταλλικές συσκευές ή συσκευές κουζίνας. Δεν συνιστάται επίσης να αλέθετε τα μούρα σταφυλιών μαζί με τα οστά, αφού το κρασί σε αυτή την περίπτωση θα είναι πικρό.
Τώρα το δοχείο με θρυμματισμένα σταφύλια (πολτός) τοποθετείται σε συνθήκες δωματίου για τρεις ημέρες για να ξεκινήσει η ζύμωση, πολλές φορές την ημέρα ανακατεύοντας πολύ. Ένα καλό σημάδι για το πέρασμα του χρόνου θα είναι ένα δραστικό κνησμό και μια ξινή μυρωδιά που προέρχεται από το δοχείο με πολτό. Στη συνέχεια, συλλέγουμε το κορυφαίο "καπάκι" του κόσκινου με σταφίδες και πολτό και συμπιέζουμε προσεκτικά χρησιμοποιώντας γάζες ή πιέζουμε. Το υπόλοιπο υγρό διηθείται δύο ή τρεις φορές διαμέσου της κοπής γάζας, το ρίχνει από το ένα δοχείο στο άλλο. Μια τέτοια διαδικασία όχι μόνο θα απαλλάξει τον οίνο από ακαθαρσίες, αλλά και θα κορεστεί το τσιότο με οξυγόνο, που θα απαιτηθεί για την ενεργή ζύμωση στο αρχικό στάδιο. Για να το διατηρήσουμε σωστά, χύνουμε το χυμό στις δεξαμενές ζύμωσης, γεμίζοντας τα σε τρία τέταρτα, τοποθετήσαμε το γάντι με ένα δάκτυλο διάτρητο με βελόνα ή τοποθετούμε μια συσκευή με υδραυλική σφράγιση.
Το επόμενο στάδιο της παρασκευής του κρασιού εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τη γεύση των μούρων, τη γλυκύτητα και την οξύτητά τους. Συμβαίνει ότι η προσθήκη ζάχαρης δεν απαιτείται, έτσι ώστε τα σταφύλια είναι γλυκά, αλλά συχνά συνολικά προσθέστε περίπου 200 g ανά λίτρο χυμού σταφυλιών που αποκτήθηκαν. Η ζάχαρη εισάγεται πάντα σε μικρές μερίδες, πενήντα γραμμάρια κάθε τρεις έως τέσσερις ημέρες κατά τη διάρκεια των πρώτων δύο έως τριών εβδομάδων πρωτογενούς ζύμωσης, κάθε φορά που αξιολογείται η γεύση του προϊόντος, ώστε να μην καθίσταται γλυκό και υπερκορεσμένο.
Για τη ζύμωση του οίνου στο σπίτι, μπορεί να πάρει κατά μέσο όρο έναν έως δύο μήνες. Αλλά εάν η διαδικασία συνεχίζεται μετά από πενήντα ημέρες, τότε είναι απαραίτητο να στραγγίξει το νεαρό κρασί από το ίζημα και πάλι να βάλει τη ζύμωση. Σε οποιαδήποτε στιγμή ζύμωσης, εάν το παρασκεύασμα φαίνεται πολύ όξινο, μπορείτε να ενισχύσετε τη γλυκύτητα του ποτού με την προσθήκη ενός επιπλέον μέρους κοκκοποιημένου σακχάρου.
Αφού το κλείστρο σταματήσει να εμφανίζει σημάδια ζύμωσης ή το χρησιμοποιημένο γάντι φουσκώσει, μπορούμε να ρίξουμε έτοιμο νεαρό κρασί σε φιάλες, να τα σφραγίσουμε και να τα βάλουμε σε ένα κελάρι ή ένα κελάρι για γήρανση. Για το λευκό κρασί, χρειάζονται τουλάχιστον σαράντα ημέρες, και για το κόκκινο κρασί, τουλάχιστον τρεις μήνες.