Έχετε αποφασίσει να μαγειρεύετε το κρέας για το σημερινό σπίτι ή ένα γκαλά δείπνο; Κάντε μια επιλογή υπέρ του βοείου κρέατος. Αυτό το άπαχο κρέας μπορεί να προετοιμαστεί πολύ τρυφερό και ζουμερό, σε αντίθεση με τα σχόλια των νοικοκυρών σχετικά με την ακαμψία του βοείου κρέατος. Το κύριο μυστικό είναι να επιλέξετε το σωστό μέρος του σφάγιου και να το προετοιμάσετε σωστά, οπότε σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας τις συνταγές για νόστιμο βοδινό κρέας στο φούρνο.
Συνταγή βοείου κρέατος ψημένη στο φούρνο
Συστατικά:
- βόειο κρέας (κομμένο από την ωμοπλάτη) - 2 kg.
- αλάτι - 1/4 κουταλάκι σούπας. + 1 1/2 κουτ.
- ζάχαρη - 1/4 του αντικειμένου?
- Ground μαύρο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Τριμμένο χρένο - 1/2 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, το μείγμα που λαμβάνεται τρίβοντας το κρέας και αφήνουμε το για 3-4 ώρες στο ψυγείο. Μετά από αυτό, πλένουμε το βόειο κρέας ξανά και ξανά. Αφήστε το κρέας να καλύπτεται για άλλες δυο ώρες.
Ξεχωρίστε ξεχωριστά το αλάτι, το πιπέρι και το τριμμένο χρένο. Βάζουμε το βόειο κρέας στο δίσκο ψησίματος και διανέμουμε το μίγμα χρένου και πιπεριού πάνω από την επιφάνεια του κρέατος.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες και τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος σε αυτό με κρέας. Ψήνουμε το βόειο κρέας για μια ώρα και μισή, μετά από το οποίο βγάζουμε και αφήνουμε να ετοιμάσει για άλλα 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα, έτσι ώστε όταν κόβετε ένα κομμάτι δεν χάνεται χυμός.
Μια τέτοια απλή συνταγή για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος στο φούρνο διαρκεί αρκετό χρόνο και δεν υποφέρει από βιασύνη, γι 'αυτό μην χάσετε τα βήματα της προετοιμασίας του κρέατος πριν το ψήσιμο και το αποτέλεσμα θα εκδηλωθεί σε όλη του τη δόξα.
Η συνταγή για το ζουμερό βόειο κρέας στο φούρνο
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1,5 kg.
- ελαιόλαδο ·
- σκόρδο - 8 denticles?
- αλάτι, πιπέρι.
Για σάλτσα:
- κόκκινο κρασί?
- άμυλο.
Προετοιμασία
Κάνουμε βαθιές τομές σε ολόκληρη την επιφάνεια του κρέατος και φτυαρίζουμε το βόειο κρέας με κομμάτια σκόρδου. Από ψηλά τρίβουμε ένα κομμάτι κρέατος με λάδι, σερβίρουμε με αλάτι και πιπέρι. Το κρέας αναδιπλώνεται με σπάγγους, έτσι ώστε να διατηρεί το χυμό του και να βάζει τη λιπαρή πλευρά επάνω. Έτσι, το λίπος και ο χυμός που θα ρέει έξω από το κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα εμποτίσει το κομμάτι.
Ψήνουμε το βόειο κρέας πρώτα στους 190 βαθμούς για μισή ώρα και αφού μειώσουμε τη θερμοκρασία στους 107 μοίρες και μαγειρεύουμε το κρέας για περίπου 2 ώρες, εστιάζοντας στις παραμέτρους του θερμομέτρου για το κρέας (θα πρέπει να δείχνει 57-60 μοίρες στο τέλος του μαγειρέματος).
Το ψημένο μοσχαρίσιο βόειο κρέας αφήνεται να ξεκουραστεί πριν το σερβίρουν και εν τω μεταξύ θα φτιάξουμε σάλτσα. Λαμβάνουμε το δίσκο ψησίματος, το οποίο ψήνουμε το κρέας, και το τοποθετούμε στις πλάκες φωτιάς. Ρίξτε το υπόλοιπο χυμό και το λίπος από το δίσκο ψησίματος με κόκκινο κρασί και φέρετε το υγρό σε σημείο βρασμού. Προσθέστε μια πρέζα αμύλου για να κάνετε τη σάλτσα πιο πυκνή.
Συνταγή βοείου κρέατος, μαγειρεμένο στο φούρνο
Η συνταγή για το ψήσιμο ενός ιδανικού στιφάδο στο φούρνο κόβει από μόνη της 2 πτυχές: τα σωστά πιάτα (ένα χοντρό-τοίχωμα ή ένα gosyatnitsy ταιριάζουν τέλεια), και τη θερμοκρασία μαγειρέματος, η οποία πρέπει να είναι χαμηλή.
Συστατικά:
- βόειο κρέας (ragout) - 900 g.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- Σέλινο - 3 στελέχη.
- καρότα - 4 τεμ.?
- λευκό ξηρό κρασί - 120 ml;
- χυμός τομάτας - 340 ml.
- ζάχαρη, αλάτι - 3 κουτ.
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη - 1/4 κουταλάκι κλπ.
- πατάτες - 2 τεμάχια.
- μπιζέλια ή φασόλια - 225 γρ.
Προετοιμασία
Το κρεμμύδι κόβεται σε μεγάλους δακτυλίους, κόβεται τα καρότα και το σέλινο σε μικρά κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε χυμό ντομάτας, λευκό ξηρό κρασί, ζάχαρη και αλάτι, προσθέτουμε λίγο πιπέρι.
Στο φούρνο με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, βάζουμε κρέας, λαχανικά και γεμίζουμε τα πάντα με ένα μείγμα με βάση το χυμό ντομάτας. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 150 βαθμούς και βάζουμε ένα μπρεζέ με κρέας και λαχανικά σε αυτό. Ψήνουμε το πιάτο για 2 ώρες και μισό, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε τα συστατικά κάθε 30 λεπτά. Στο τέλος του χρόνου, βάζουμε τεμάχια πατάτας στο κρέας και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για 30 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα φασόλια και ψήνουμε το στιφάδο για άλλη μισή ώρα.