Το Khinkali είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο. Είναι "κόμποι" ζύμης pelmeni με μια ποικιλία γεμισμάτων. Μαγειρεύονται με μανιτάρια, τυρί, πατάτες, αλλά το κλασικό παραμένει πάντα κιμά, ψιλοκομμένο με μαχαίρι. Ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε το khinkali με ατμόπλοιο.
Kinkali σε ένα διπλό λέβητα
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 1 kg.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- γάλα - 1 είδος?
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Για τη γέμιση:
- βόειο κρέας - 800 g;
- αρνί - 600 g.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 5 αστέρια;
- Μαύρη πιπεριά, κόκκινη πιπεριά, αλάτι - για γεύση.
- κόλιαντρο - 2 κουταλιές της σούπας.
- μέντα;
- μαϊντανό, κόλιανδρο?
- ζωμός κρέατος - 200 g.
Προετοιμασία
Για το μαγείρεμα khinkali σε ένα διπλό λέβητα, ρίξτε το αλεύρι μέσα στο τηγάνι, κάντε ένα αυλάκι και σπάστε τα αυγά σε αυτό. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλάτι και ρίξτε στο γάλα, το φυτικό έλαιο. Όλοι προσεκτικά αναμειγνύουν και ζυμώνουν μια ομοιογενή ζύμη και το βάζουμε στο τραπέζι με αλεύρι. Καλύψτε την κορυφή με τη φόρμα στην οποία ζυμώθηκε και αφήστε την για 40 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, θα ετοιμάσουμε το γέμισμα για το khinkali. Παίρνουμε το βόειο κρέας, το αρνί και κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Τώρα βάλτε τα κρεμμύδια και βάλτε το κρέας μαζί σε μια κατσαρόλα.
Από τη ζύμη στρέψουμε το turniquet και το κόψουμε σε ίσα κομμάτια. Τυλίξτε τα με μια κυλινδρική καρφίτσα και στη μέση αφήστε λίγο μαγειρεμένο γέμισμα. Στη συνέχεια, σηκώστε απαλά τις άκρες, προσθέστε τις σκέτες πτυχές και συνδέστε τις στην κορυφή στο κέντρο με τέτοιο τρόπο ώστε να εμφανιστεί ένας κόμπος.
Πώς να μαγειρέψετε το khinkali σε ένα διπλό λέβητα; Στο κάτω επίπεδο τοποθετήστε το khinkali, γεμίστε την απαραίτητη ποσότητα νερού στη δεξαμενή, ενεργοποιήστε το ατμόπλοιο και ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για περίπου 30 λεπτά. Ετοιμάζεται πιάτο πασπαλισμένο με φρέσκα βότανα και σερβίρεται στο τραπέζι με σάλτσες.