Η σοκολάτα είναι η επεξεργασία της ζάχαρης και των κόκκων κακάο. Η ενεργειακή αξία της σοκολάτας είναι κατά μέσο όρο 680 θερμίδες σε 100 γραμμάρια του προϊόντος.
Σύνθεση σοκολάτας
Η σοκολάτα αποτελείται από 5 g υδατανθράκων, 35 g λιπών και 5-8 g πρωτεϊνών. Περιέχει επίσης 0,5% αλκαλοειδή και περίπου 1% μέταλλα και παράγοντες μαυρίσματος. Στη σοκολάτα, υπάρχουν ουσίες που επηρεάζουν τα συναισθηματικά κέντρα του εγκεφάλου. Ονομάζονται: τρυπτοφάνη, φαινυλαιθυλαμίνη και αντιανταμίδη. Το προϊόν αυτό περιέχει επίσης σίδηρο και μαγνήσιο.
Σύμφωνα με τις σύγχρονες τεχνολογίες παραγωγής σοκολάτας, εκτός από κακάο και ζάχαρη, περιλαμβάνει βανιλίνη ή βανίλια, σιρόπι γλυκόζης, αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, ιμβερτοποιημένο σάκχαρο, σιρόπι αιθυλικής αλκοόλης. Και επίσης φυτικά έλαια (καρύδια), λεκιθίνη, πηκτίνη, καρύδια (φουντούκια, αμύγδαλα, φουντούκια), αρωματικές ουσίες, φυσικής ή τεχνητής προέλευσης. Ακόμη στη σοκολάτα υπάρχει βενζοϊκό νάτριο, το οποίο είναι συντηρητικό, πορτοκαλί έλαιο, μέντας και κιτρικό οξύ.
Ανάλογα με την ποσότητα σκόνης κακάου, η σοκολάτα είναι το γάλα (30% σκόνη κακάο), επιδόρπιο ή ημι-σκληρό (50% σκόνη κακάο) και πικρή (πάνω από 60% σκόνη κακάο).
Διατροφική αξία της σοκολάτας γάλακτος
Η σοκολάτα γάλακτος είναι 15% βούτυρο κακάο, 20% γάλα σε σκόνη, 35% ζάχαρη. Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες στη σοκολάτα γάλακτος είναι 52,4 g, λίπος 35,7 g και πρωτεΐνη 6,9 g. Το προϊόν αυτό περιέχει μεταλλικά στοιχεία όπως νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο και σίδηρο. Στη σοκολάτα γάλακτος υπάρχουν βιταμίνες Β1 και Β2.
Η διατροφική αξία της πικρής σοκολάτας
Η πικρή σοκολάτα περιέχει 48,2 g υδατανθράκων, 35,4 g λιπών και 6,2 g πρωτεϊνών. Περιέχει βιταμίνες: PP, Β1, Β2 και Ε. Η σοκολάτα περιέχει τις ακόλουθες ανόργανες ουσίες: ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, φώσφορο και σίδηρο. Η πικρή σοκολάτα περιέχει 539 θερμίδες σε 100 γραμμάρια
Σύνθεση λευκής σοκολάτας
Η διατροφική αξία αυτής της σοκολάτας είναι 56 γραμμάρια υδατανθράκων, 34 γραμμάρια λίπους και 6 γραμμάρια πρωτεΐνης. Τα οφέλη της λευκής σοκολάτας αμφισβητούνται με πολλούς τρόπους και συνδέονται με τη σύνθεσή της. Οι κύριες ωφέλιμες ιδιότητες της πικρής σοκολάτας είναι σε τριμμένο κακάο. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει τριμμένο κακάο σε λευκή σοκολάτα, υπάρχει μικρότερη χρήση για ένα τέτοιο προϊόν. Περιέχει βούτυρο κακάο, το οποίο εμπλουτίζει το σώμα με βιταμίνη Ε, καθώς και ελαϊκό, λινολενικό, αραχιδικό και στεατικό οξύ. Η ενεργειακή αξία της λευκής σοκολάτας είναι 554 kcal.