Pine nuts - οι επονομαζόμενοι σπόροι πεύκου, που μερικές φορές ονομάζονται "κέδροι". Σε αντίθεση με τους πραγματικούς κέδρους, που προτιμούν ένα ζεστό νότιο κλίμα (την Κεντρική Ασία, την ακτή της Μεσογείου, τη Βόρεια Αφρική και τα Ιμαλάια), το δέντρο που μας δίνει αυτή τη νόστιμη απόλαυση αυξάνεται στις σκληρές κλιματικές συνθήκες της Σιβηρίας και της Άπω Ανατολής. Η εξαίρεση είναι το ευρωπαϊκό κέδρο πεύκο ή πεύκα, που αναπτύσσεται στις ακτές της Μεσογείου και στη Μικρά Ασία.
Καρύδια πεύκου - χρήσιμες ιδιότητες
Οι πυρήνες των καρπών κέδρου είναι παρόμοιοι με τους μικρούς ανοικτούς κίτρινους κόκκους με σκοτεινή κουκίδα στο αμβλύ άκρο. Έχουν λαμπερή γεύση και ευχάριστο άρωμα και η μοναδική σύνθεση κουκουνάρι, που συνδυάζει μια μεγάλη ποσότητα φυτικών πρωτεϊνών, πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, βιταμινών, μικρο- και μακροστοιχείων, τους επιτρέπει να ονομάζονται "μαργαριτάρια των σιβηρικών δασών".
Ας αναλύσουμε λεπτομερέστερα τι είναι χρήσιμο για τα κουκουνάρια:
- τα κουκουνάρια περιέχουν 19 αναντικατάστατα και υπό όρους απαραίτητα αμινοξέα ("τούβλα", εκ των οποίων όλες οι πρωτεΐνες του σώματός μας είναι χτισμένες), επομένως είναι ιδιαίτερα χρήσιμες για τους χορτοφάγους ως πηγή πρωτεΐνης.
- μια υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (60% κατά βάρος), εκ των οποίων το 94% είναι απαραίτητα λιπαρά οξέα (βιταμίνη F), κάνουν τα κουκουνάρι υπέροχο προϊόν για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, π.χ. είναι η βιταμίνη F που αφαιρεί τη χοληστερόλη από το σώμα και την εμποδίζει να «φράξει» τα αιμοφόρα αγγεία.
- κουκουνάρι - που περιέχουν πολλή βιταμίνη Ε (έως 55%), βιταμίνες Β1 και Β2, καθώς και 5 μακρο-και 14 μικροστοιχεία - ένα πολυβιταμινούχο σύμπλεγμα που δημιουργείται από την ίδια τη φύση.
- περιέχουν έναν αριθμό ρεκόρ φωσφολιπιδίων - ουσιών που συμμετέχουν στο σχηματισμό ανοσίας, υπεύθυνες για την ανάπτυξη και ανάπτυξη κυττάρων.
Αναμφίβολα, τα κουκουνάρια είναι ένα γενναιόδωρο δώρο της φύσης, στο οποίο συγκεντρώνονται πολλές φαρμακευτικές ουσίες. Αλλά, όπως και με οποιοδήποτε φάρμακο, είναι σημαντικό να μην παρακάνετε με τη δόση τους. Το συνιστώμενο ημερήσιο μέρος αυτών των ξηρών καρπών είναι 20-40 g.
Τα κουκουνάρια μπορούν και πρέπει να καταναλωθούν από έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, υπό την προϋπόθεση ότι δεν έχουν αλλεργίες στο προϊόν αυτό. Δεν συνιστάται η κατάχρηση αυτού του προϊόντος
Πώς να επιλέξετε κουκουνάρια;
Τα αποφλοιωμένα κουκουνάρια αποθηκεύονται για μέγιστη διάρκεια 2 εβδομάδων. Ως εκ τούτου, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ημερομηνία λήξης, την εμφάνιση - ο πυρήνας θα πρέπει να είναι ανοιχτό κίτρινο, και ελαφρώς λιπαρό. Πάρα πολύ σκούρα και εντελώς ξηρά καρύδια, δείχνουν ότι είναι ήδη παλιά. Η χρήση τέτοιων κέδρινων καρπών θα προκαλέσει περισσότερη βλάβη παρά καλό: μπορεί να προκαλέσουν εγκαύματα και δηλητηρίαση από τους βλεννογόνους. Είναι καλύτερο να αγοράζετε ακατέργαστα κουκουνάκια - δεν επιδεινώνεται περισσότερο.