Ο μηλίτης είναι ένα αναψυκτικό ποτό χαμηλού αλκοολούχου χρυσού χρώματος, με περιεκτικότητα 1 έως 8%, που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης του χυμού φρούτων, συνήθως - μήλο, λιγότερο συχνά αχλάδι (στην περίπτωση αυτή ονομάζεται perry, πόρε (γαλλική), perada (ισπανικά). )). Συνήθως, ο μηλίτης παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη ζύμης με επιπλέον σαμπάνια. Με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, οι μηλίτες μπορούν να ποικίλουν ευρέως από ξηρό έως γλυκό.
Παραδοσιακά, τα αρίστης ποιότητας μηλίτες παράγονται στη Γαλλία στις περιφέρειες της Βρετάνης και της Νορμανδίας. Ο μηλίτης είναι επίσης πολύ δημοφιλής στην Ισπανία, τη Γερμανία και τη Βρετανία. Πρόσφατα, η Ρωσία έχει επίσης δημιουργήσει την παραγωγή μηλίτη.
Ο μηλίτης αχλαδιών παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια τεχνολογία με τον μηλίτη μήλου. Ο έτοιμος μηλίτης αχλαδιού συνήθως γίνεται πιο γλυκός και έχει αντοχή από 5 έως 8,5 μοίρες.
Σας λέω πώς να φτιάξετε μηλίτη αχλάδι στο σπίτι, φυσικά, αυτή είναι μια ελαφρώς απλουστευμένη συνταγή, η οποία, ωστόσο, σας επιτρέπει να πετύχετε αρκετά καλά αποτελέσματα. Πρέπει να σημειωθεί ότι τα αχλάδια, τα πιο κατάλληλα για το μηλίτη μαγειρέματος, θα πρέπει να είναι χυμώδη και γλυκά, με ένα στοιχείο ξινή γεύση στη γεύση. Αυξήστε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη προσθέτοντας ζάχαρη ή μέλι, η οξύτητα μπορεί να αυξηθεί με την προσθήκη χυμού μήλου από γλυκά και ξινά φρούτα.
Συνταγή για μηλίτη αχλαδιού
Συστατικά:
- τα αχλάδια ώριμα ζουμερά γλυκά (πηγαίνετε και πτώση)?
- νερό ·
- ζάχαρη.
Προετοιμασία
Τα αχλάδια πλένονται με κρύο νερό, πλένονται αρκετά άνετα, έτσι ώστε να μην ξεπλένουν τους φυσικούς μύκητες στη φλούδα (έτσι ώστε το μούστο να ζυμώνει γρήγορα). Βάλτε τα φρούτα σε ένα καθαρό kadushku ή εμαγιέ δοχείο και αφήστε για λίγες μέρες, έτσι ώστε οι καρποί είναι πλήρως ώριμοι και ακόμη και overripe.
Κόβουμε ώριμα αχλάδια, αφαιρώντας σάπια μέρη, πυρήνες με οστά και μίσχους.
Το πρώτο μας καθήκον είναι να φτιάξουμε το αχλάδι, γι 'αυτό πρέπει να αλέσετε τα φρούτα με οποιοδήποτε βολικό τρόπο (ισχυρός ηλεκτρικός μύλος κρέατος, θεριζοαλωνιστική μηχανή, μπλέντερ, ειδικός θραυστήρας).
Ο αχλάδι πουρέ γεμίζει ένα καθαρό σμάλτο, γυαλί ή πλαστικό δοχείο για 3/4 (στη διαδικασία της ζύμωσης, ο όγκος του μούστου αυξάνεται). Σφίξτε το δοχείο με γάζα και αφήστε στη ζεστασιά της ημέρας για 3-5, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα πουρέ πατάτας πρέπει να περιπλανηθούν.
Ετοιμάζουμε το μούστο. Διηθήστε τον ζυμωμένο πουρέ, ρίξτε το χυμό σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Στην υπόλοιπη πυκνή μάζα αχλαδιού χύνουμε νερό με ρυθμό περίπου 1 / 4-1 / 3 του χυμού που λαμβάνουμε. Αναμίξτε και επίσης φιλτράρετε. Το προκύπτον υγρό αναμιγνύεται με το χυμό και προστίθεται ζάχαρη ή φυσικό άνθος με μέλι με ρυθμό 100-400 g ανά 10 λίτρα μούστου. Όσο πιο γλυκιά είναι η ζύμη, τόσο ισχυρότερη θα είναι και ο μηλίτης.
Γεμίστε το γλυκαντικό γλεύκους σε γυάλινα μπουκάλια για 3/4 του όγκου (κατά προτίμηση 10-25 λίτρα). Για 3 ημέρες αφήνουμε τις φιάλες δεμένες με γάζα, ζεστή, στη συνέχεια μεταφέρουμε σε ένα πιο δροσερό δωμάτιο, αλλά με μια θετική θερμοκρασία και ρυθμίζουμε αμέσως το παντζούρι νερού σε κάθε μπουκάλι. Με απλά λόγια, ένας πλαστικός σωλήνας (για παράδειγμα, όπως από ένα σταγονόμετρο ή ελαφρώς παχύτερο) πρέπει να αφήνει τον ερμητικά σφραγισμένο φελλό ή το καπάκι της φιάλης, το άκρο του σωλήνα πρέπει να βυθιστεί σε ένα βάζο με νερό.
Η ζύμωση πραγματοποιείται εντός 40 ημερών, μετά την οποία σταματά η ενεργή απελευθέρωση αερίων από το μούστος.
Ανοίγοντας προσεκτικά τη φιάλη, πιέστε ξανά τον καθαρισμένο μηλίτη σε καθαρά δοχεία με τη βοήθεια ενός σωλήνα (ξεκινήστε, όπως και να ρίχνετε βενζίνη).
Εδώ, μπορείτε ήδη να απολαύσετε ένα θαυμάσιο νεαρό μηλίτη αχλαδιού. Στη συνέχεια το ποτό πρέπει να υποβληθεί σε σαμπάνια. Βάζουμε μηλίτη αχλαδιού σε φιάλες κάτω από την σαμπάνια, τη σφραγίζουμε με ολόκληρα πώματα από σαμπάνια, μετά τα οποία κάνουμε πάντοτε καλώδια για βύσματα.
Υπάρχει μια απλούστερη μέθοδος: ρίχνουμε τον μηλίτη σε καθαρά πλαστικά μπουκάλια από λεμονάδα ή μπύρα και βιδώνουμε σφικτά πάνω τους πλαστικά βύσματα.
Τα μπουκάλια φυλάσσονται σε δροσερό χώρο, κατά προτίμηση σε ημι-παρατεταμένη θέση για τουλάχιστον 2 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα υπάρχει σαμπάνια, μηλίτης θα γίνει πιο "ήσυχο", "μαργαριτάρι", αλλά πολύ πιο εκλεπτυσμένο.
Λοιπόν, την τελευταία στιγμή. Εάν έχετε φτιάξει πολλούς μηλίτες και αρχίζει να επιδεινώνεται - αποστάξτε το με μια καλή συσκευή απόσταξης, θα πάρετε ένα θαυμάσιο ποτό - αχλάδι rakia. Εάν ρίχνετε αυτό το ρακί σε ένα δρύινο βαρέλι, μετά από λίγο θα πάρετε ένα κονιάκ αχλαδιού.
Συνταγή για μηλίτη μηλίτη
Συστατικά:
- αχλαδιού μηλίτη - 1 l;
- πορτοκαλί - 0,5-1 τεμ.
- φυσικό βούτυρο - 10-20 g.
- γαρίφαλα - 2 ταξιανθίες.
- φυσική κανέλα.
- ζάχαρη ή μέλι - για γεύση.
Προετοιμασία
Θα πετάξουμε το πορτοκάλι με βραστό νερό και θα αφαιρέσουμε το χυμό (κατά προτίμηση με ένα ειδικό μαχαίρι). Βάλτε το χυμό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μηλίτη αχλάδι, ζάχαρη, κανέλα και γαρίφαλο. Ζεσταίνουμε στη μικρότερη αργή φωτιά σχεδόν μέχρι βρασμού. Φιλτράρετε, προσθέστε βούτυρο και λίγο φρέσκο χυμό πορτοκαλιού. Σερβίρουμε ζεστό.