Οι διαφορές σχετικά με τα οφέλη και τη βλάβη των προϊόντων κρέατος δεν παύουν εδώ και πολλούς αιώνες. Αλλά κάθε μέρα υπάρχουν όλο και περισσότερα επιστημονικά και ιατρικά δεδομένα, χάρη στα οποία πολλοί άνθρωποι αρχίζουν να αναζητούν ενεργά από το να αντικαταστήσουν το κρέας στη διατροφή. Η αυξανόμενη δημοτικότητα της χορτοφαγίας συνδέεται επίσης με την οικονομική αστάθεια, επειδή πολλές οικογένειες απλώς αναγκάζονται να εγκαταλείψουν ακριβά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος. Είναι όμως δυνατό να αντικατασταθεί το κρέας χωρίς βλάβες στην υγεία και ποιες τροφές που αντικαθιστούν το κρέας προτιμώνται σε οικονομικές συνθήκες; Η εμπειρία των χορτοφάγων θα μας βοηθήσει να αντιμετωπίσουμε αυτά τα θέματα.
Τι να αντικαταστήσει το κρέας στη διατροφή των υποστηρικτών μιας υγιεινής διατροφής;
Όλα τα προϊόντα που αντικαθιστούν το κρέας δεν μπορούν να αντισταθμίσουν ατομικά την έλλειψη ζωικών πρωτεϊνών, λιπών, αμινοξέων. Ως εκ τούτου, συνιστάται να χρησιμοποιείτε τουλάχιστον μια μικρή ποσότητα όσο το δυνατόν περισσότερων προϊόντων από τον ακόλουθο κατάλογο:
- Πηγές πρωτεϊνών - ψαριών, γαρίδων, καλαμάριων, γαλακτοκομικών και ξινών γαλακτοκομικών προϊόντων, αυγών, φαγόπυρου, σεϊτανών (μια χρήσιμη πηγή πρωτεΐνης από αλεύρι σίτου), φασόλια, μπιζέλια, ποικιλίες έδωσαν (πικάντικα φασόλια, φασόλια) σόγια. Με την ευκαιρία, από όλα αυτά τα γούστα όπως το κρέας, η σόγια παίρνει ηγετική θέση. Οι χορτοφάγοι ετοιμάζουν ποικιλία πιάτων από σόγια και γάλα, καθώς και το γνωστό τυρί "tofu" και κοτολέτες, ρόλους λάχανων και ακόμη λουκάνικα. Αλλά για μια υγιεινή διατροφή συνιστάται να μαγειρεύετε πιάτα από σόγια και όχι από έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα.
- Πηγές λίπους - καρύδια (καρύδια, κέδρος, αμύγδαλα, κλπ.), Λιπαρά είδη ωκεάνων ψαριών, σπόροι ηλίανθου και κολοκύθας. Ελαιόλαδο, λιναρόσπορο, σουσάμι, κολοκύθα, έλαιο κέδρου.
- Πηγές αμινοξέων και βιταμινών - λαχανικά, φρούτα, μπαχαρικά, όσπρια. Το καλαμάρι, το πράσινο σαλάτα, το καλαμάρι περιέχει μια αρκετά σπάνια «κρέας» βιταμίνη Β12 και οι γαρίδες είναι πλούσια πηγή σιδήρου. Πιστεύεται ότι οι μύκητες αντικαθιστούν το κρέας, επειδή περιέχουν ζωικό άμυλο - γλυκογόνο. Και κάποια μανιτάρια είναι παρόμοια με το κρέας και για να δοκιμάσετε, για παράδειγμα, το μανιτάρι κοτόπουλου.
Επιπλέον, τα παραπάνω προϊόντα περιέχουν άλλες χρήσιμες ουσίες που δεν απαντώνται στο κρέας, γεγονός που αποτελεί μεγάλο πλεονέκτημα για μια υγιεινή διατροφή.
Ποιο είναι το υποκατάστατο του κρέατος στη διατροφή όταν είναι απαραίτητο να σωθεί;
Με περιορισμένο οικογενειακό προϋπολογισμό, πολλά προϊόντα που αντικαθιστούν το κρέας απλώς δεν είναι διαθέσιμα. Ως εκ τούτου, οι νοικοκυρές θα πρέπει να καταβάλουν μέγιστες προσπάθειες και φαντασιώσεις για να εξισορροπήσουν τη διατροφή. Και οι παρακάτω συμβουλές θα βοηθήσουν σε αυτό το δύσκολο θέμα:
- αγοράζουν προϊόντα ανά εποχή. Αυτό είναι πολύ πιο χρήσιμο και, κατά κανόνα, τα τοπικά λαχανικά και τα φρούτα είναι πολύ φθηνότερα από τα θερμοκήπια και εισάγονται, διαθέσιμα όλο το χρόνο.
- το φαγόπυρο, τα όσπρια, τα μπιζέλια είναι διαθέσιμες πηγές πρωτεϊνών. Για να είναι ευκολότερη η πέψη και να μην εμποδίζεται η πέψη, συνιστάται να ετοιμάζετε πιάτα με κορίανδρο, ζεστές σάλτσες και ως γαρνιτούρα για να σερβίρετε ελαφρές λαχανικές σαλάτες.
- τα ακριβά προϊόντα που αντικαθιστούν το κρέας, μπορείτε να αγοράσετε στη χονδρική αγορά και να τα διανείμετε για ένα μήνα ή ακόμα περισσότερο. Αυτό ισχύει για διάφορα είδη καρπών με κέλυφος, σόγια, φακές, σουσάμι, αποξηραμένα φύκια και μανιτάρια, κατεψυγμένα ψάρια. Το κύριο πράγμα που ακολουθεί είναι η τήρηση των συνθηκών αποθήκευσης. Ακόμη και με ένα μέτριο οικογενειακό προϋπολογισμό, μπορείτε να αγοράσετε μια μικρή ποσότητα αυτών των προϊόντων και να τα προσθέσετε περιοδικά στη διατροφή.
- καταναλώνουν άφθονο πράσινο. Ο άνηθος, ο μαϊντανός, το πράσινο κρεμμύδι, ο βασιλικός, το μαρούλι - όλα αυτά μπορούν να αναπτυχθούν ανεξάρτητα στο μπαλκόνι ή στα παράθυρα. Συνιστάται καθημερινά σε άδειο στομάχι για να πιείτε ένα ποτήρι ασυνήθιστα χρήσιμου πράσινου κοκτέιλ, πλούσιο σε βιταμίνες και αμινοξέα. Για την προετοιμασία του, πάρτε 2-3 κροτίδες από κάθε είδος βότανα και απλά αλέστε το σε μπλέντερ, προσθέτοντας λίγο νερό. Σε ένα τέτοιο κοκτέιλ μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι και φρούτα για την εποχή.
- αν δεν έχετε αρκετή ενέργεια και δύναμη λόγω της έλλειψης προϊόντων κρέατος, θα πρέπει να καταναλώνετε αρκετές κουτάλια σίτου κάθε μέρα.
- πείραμα με συνταγές. Η χορτοφαγική κουζίνα είναι πολύ ενδιαφέρουσα και ποικίλη. Για παράδειγμα, σε πολλά πιάτα τα μανιτάρια αντικαθιστούν το κρέας, και χάρη σε μερικά μαγειρικά κόλπα, τέτοια πιάτα δεν μπορούν να διακριθούν από τα πιάτα με βάση το κρέας. Από τα μανιτάρια, το λάχανο, τις πατάτες ή τα καρότα, μπορείτε να κάνετε νόστιμα κοτοπουλάκια. Και οι συνταγές σάλτσας, ακόμη και με πολύ περιορισμένο προϋπολογισμό, θα φέρουν στο μενού μια ευχάριστη ποικιλία.
- εκ των προτέρων, να κάνετε ένα μενού για μια εβδομάδα, αυτό θα σας επιτρέψει να εξισορροπήσετε το φαγητό ακόμη και με ένα μικρό προϋπολογισμό. Τα ακριβά προϊόντα είναι καλύτερα να προστίθενται συχνότερα, αλλά σε λιγότερη ποσότητα.
Πώς να αντικαταστήσετε το κρέας στη διατροφή ενός παιδιού;
Για ένα αυξανόμενο σώμα πρωτεϊνών είναι πολύ σημαντικό, οπότε σε περίπτωση απουσίας κρέατος, θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στα τρόφιμα για βρέφη. Ποικίλες ποικιλίες ψαριών, καλαμάρια, γαρίδες και άλλα θαλασσινά, ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα, διάφορα είδη καρπών με κέλυφος, ελαιόλαδο, λιναρόσπορο, σουσάμι, κέδρο ή κολοκύθα - όλα αυτά τα προϊόντα πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή. Ορισμένοι διατροφολόγοι συστήνουν τουλάχιστον ενίοτε να μπείτε στο μενού κρέατος πουλερικών, ιδανικά φιλέτο κοτόπουλου. Και, φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε τα ωμά λαχανικά και τα φρούτα, χρήσιμα για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του παιδιού.