Μία από τις δημοφιλέστερες και δημοφιλέστερες ποικιλίες ψωμιού είναι η σίκαλη. Αυτό το ψωμί όχι μόνο έχει εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες, αλλά είναι πολύ χρήσιμο για το ανθρώπινο σώμα. Παραδοσιακά, κατασκευάζεται στη Βόρεια Ευρώπη και στις χώρες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης.
Συστατικά ψωμιού σίκαλης
Η κλασική συνταγή για το ψωμί σικάλεως περιλαμβάνει αλάτι, νερό, ζαχαροκάλαμο και αλεύρι σίκαλης. Μέχρι σήμερα, οι παραγωγοί ψωμιού προσφέρουν αρκετά ευρύ φάσμα ψωμιού από αλεύρι σίκαλης. Περιλαμβάνουν: ψωμί από αλεύρι σίκαλης, αλεύρι, ψωμί από αλεύρι σίκαλης, ψωμί σίκαλης, κρέμα γάλακτος και πολλά άλλα. Το πιο δημοφιλές ψωμί σίκαλης για τους κατοίκους του μετασοβιετικού χώρου είναι το ψωμί Borodinsky.
Οι ιδιότητες και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψωμιού σίκαλης εξαρτώνται άμεσα από τη χημική του σύνθεση. Αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός κομμάτι ψωμιού σίκαλης θα είναι χαμηλότερη από την περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός κομμάτι ψωμιού από αλεύρι σίτου. 100 γραμμάρια ψωμιού σίκαλης περιέχουν 33,4 γραμμάρια υδατανθράκων, 6,6 γραμμάρια πρωτεϊνών και 1,2 γραμμάρια λίπους.
Το ψωμί από αλεύρι σίκαλης έχει στη σύνθεσή του τέφρα, άμυλο, μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες, κορεσμένα λιπαρά οξέα, νερό, οργανικά οξέα και διαιτητικές ίνες.
Οφέλη από ψωμί σίκαλης
Οι θερμίδες του ψωμιού σίκαλης, που μαγειρεύονται σύμφωνα με τις κλασικές συνταγές, είναι περίπου 174 kcal ανά 100 γραμμάρια τελικού προϊόντος. Η θερμιδική περιεκτικότητα σε 1 κομμάτι ψωμιού σίκαλης περιέχει περίπου 80 kcal. Τα οφέλη αυτού του ψωμιού είναι προφανή, λόγω του ότι έχει πλούσια σύνθεση ορυκτών και βιταμινών. Περιλαμβάνει βιταμίνες χολίνη, Α, Ε, Η, Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη, παντοθενικό και φολικό οξύ) και ΡΡ. Περιέχει φυσικές ενώσεις όπως ψευδάργυρο, μαγγάνιο, ιώδιο, μολυβδαίνιο, φθόριο, κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο , θείο, ασβέστιο και πολλά άλλα. Η βιολογική χρησιμότητα της χημικής σύνθεσής της είναι πολύ μεγαλύτερη από εκείνη του ψωμιού που παράγεται από σιτάλευρο.
Ζημία στο ψωμί σίκαλης
Αξίζει να σημειωθεί ότι, παρά τα σαφή πλεονεκτήματά του, το ψωμί από αλεύρι σίκαλης απορροφάται από το σώμα χειρότερα από το σιτάρι. Οι άνθρωποι που πάσχουν από έλκη και υψηλή οξύτητα στο στομάχι δεν πρέπει να τρώνε ψωμί σίκαλης, καθώς μπορεί να προκαλέσουν σημαντική βλάβη στο σώμα. Ότι ο αρνητικός αντίκτυπος του ψωμιού από τα αλεύρια σίκαλης ήταν μικρότερος, οι κατασκευαστές αντί του 100% αλεύρι σίκαλης χρησιμοποιούν το 85%, αντικαθιστώντας το υπόλοιπο με αλεύρι σίτου.
