Ο Michel Montignac (1944 - 2010), ένας διάσημος Γάλλος διατροφολόγος, ήταν επίσης ο συγγραφέας του πλέον δημοφιλούς συστήματος διατροφής "Montignac" - το οποίο ανέπτυξε κυρίως για να χάσει τον εαυτό του.
Η ασυνήθιστη μέθοδος διατροφής, που προτάθηκε από τον Michel Montignac, είναι ότι αγνοεί δίαιτες χαμηλών θερμίδων ως τρόπο να χάσουν βάρος. Το πρόγραμμα διατροφής Montignac επικεντρώνεται στον γλυκαιμικό δείκτη των τροφίμων. Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι η ικανότητα των υδατανθράκων να αυξάνουν την περιεκτικότητα σε σάκχαρα στο αίμα (τη διαδικασία της υπεργλυκαιμίας). Όσο υψηλότερη είναι η υπεργλυκαιμία, τόσο υψηλότερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης του υδατάνθρακα και αντίστροφα.
"Κακή" και "καλή" υδατάνθρακες
Τα κύρια μυστικά της διατροφής, σύμφωνα με τον Michel Montignac, είναι "καλοί και κακοί" υδατάνθρακες. Οι υδατάνθρακες που έχουν αυξημένο γλυκαιμικό δείκτη ή "κακό", είναι υπεύθυνοι για την πληρότητα του ατόμου, καθώς και για το αίσθημα κόπωσης που βιώνει. Αυτοί οι υδατάνθρακες μπορούν να έχουν απρόβλεπτη επίδραση στον μεταβολισμό. Κατά κανόνα, ο δείκτης αυτών των υδατανθράκων είναι μεγαλύτερος από 50.
Οι υδατάνθρακες που έχουν ένα μικρό γλυκαιμικό δείκτη ή "καλό" περιλαμβάνουν μια σημαντική ποσότητα μεταλλικών αλάτων, βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Αυτοί οι υδατάνθρακες δεν έχουν ουσιαστικά καμία αρνητική επίδραση στον μεταβολισμό. "Καλή" υδατάνθρακες το σώμα απορροφά μόνο εν μέρει, έτσι δεν είναι ικανές να προκαλέσουν μια αισθητή αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Εδώ είναι οι ομάδες "κακών και καλών" υδατανθράκων - με τη σειρά της μείωσης αυτού του δείκτη:
Οι «κακοί» υδατάνθρακες (με υψηλό δείκτη) είναι οι εξής: γλυκόζη, βύνη, ψητές πατάτες, άσπρο ψωμί από αλεύρι υψηλότερων ποιότητων, στιγμιαία πατάτα, μέλι, καρότα, καλαμπόκι, ζάχαρη, μεταποιημένα δημητριακά με ζάχαρη ), σοκολάτα σε κεραμίδια, βραστά πατάτες, μπισκότα, καλαμπόκι, αποφλοιωμένο ρύζι, γκρίζο ψωμί, τεύτλα, μπανάνες, πεπόνι, μαρμελάδα, ζυμαρικά από υψηλής ποιότητας αλεύρι.
Οι καλοί υδατάνθρακες (με χαμηλό δείκτη) είναι οι εξής: ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως με πίτυρο, καστανό ρύζι, μπιζέλια, νιφάδες βρώμης, φρέσκα φρούτα χωρίς ζάχαρη, ζυμαρικά από χοντρό αλεύρι, χρωματιστά φασόλια, (60% κακάο), φρουκτόζη, σόγια, πράσινα λαχανικά, ντομάτες, λεμόνια, μανιτάρια, φρέσκα φρούτα, κονσερβοποιημένα φρούτα χωρίς ζάχαρη.
Η διατροφή σύμφωνα με το πρόγραμμα Montignac δεν επιτρέπει να συνδυάζονται οι "κακοί" υδατάνθρακες με τα λίπη, εξαιτίας του οποίου διαταράσσεται ο μεταβολισμός και ένα σημαντικό ποσοστό των αποδεκτών λιπιδίων αποθηκεύεται στο σώμα ως λίπος.
Λίπη στο σύστημα τροφίμων του Michel Montignac
Τα λίπη χωρίζονται επίσης σε δύο ομάδες: τα ζωικά λίπη (τα βρίσκουμε στα ψάρια, το κρέας, το τυρί, το βούτυρο κ.λπ.) και τα λαχανικά (μαργαρίνη, διάφορα φυτικά έλαια κ.λπ.).
Μερικά λίπη αυξάνουν το περιεχόμενο της "κακής" χοληστερόλης στο αίμα, άλλα, αντίθετα, μειώνουν.
- λίπη που αυξάνουν τη χοληστερόλη. Η ομάδα τους περιλαμβάνει κορεσμένα λίπη, τα οποία βρίσκονται στο λίπος, το κρέας, τα καπνιστά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, την παλάμη και το βούτυρο.
- Τα λίπη, τα οποία πρακτικά δεν επηρεάζουν το σχηματισμό χοληστερόλης. Βρίσκονται σε πουλερικά (χωρίς δέρμα), αυγά και στρείδια.
- Λίπη που μειώνει τη χοληστερόλη. Αυτά τα λίπη βρίσκουμε σε φυτικά έλαια: ελαιόλαδο, ηλίανθο, κραμβέλαιο, σόγια, καλαμπόκι και άλλα.
Το ιχθυέλαιο δεν έχει καμία επίδραση στη χοληστερόλη με οποιονδήποτε τρόπο, αλλά μπορεί να μειώσει το επίπεδο των τριγλυκεριδίων στο αίμα - το οποίο εμποδίζει το σχηματισμό θρόμβων αίματος, πράγμα που σημαίνει ότι προστατεύει την καρδιά μας. Ως εκ τούτου, στη μέθοδο διατροφής του, ο Michel Montignac μας συνιστά τα πιο λιπαρά ψάρια: σαρδέλες, ρέγγα, τόνο, σολομό, καμουφλάζ, σκουμπρί.
Το σύστημα τροφίμων Montignac βασίζεται στο γεγονός ότι πρέπει πάντα να επιλέγετε "καλούς" υδατάνθρακες και "καλά" λίπη.
Απαγορευμένα προϊόντα
Το σύστημα τροφίμων του Michel Montignac απαγορεύει τα ακόλουθα προϊόντα:
- Ζάχαρη. Στην ανθρώπινη διατροφή, σύμφωνα με τον Montignac, η ζάχαρη είναι το πιο επικίνδυνο προϊόν. Αλλά αν εγκαταλείψετε εντελώς τη ζάχαρη, πώς να διατηρήσετε τουλάχιστον το απαραίτητο ελάχιστο όριο γλυκόζης στο αίμα; Σε αυτό - ένα από τα μυστικά της διατροφής. Ο Montignac μας θυμίζει ότι το ανθρώπινο σώμα δεν χρειάζεται ζάχαρη, αλλά γλυκόζη. Και βρίσκουμε εύκολα σε φρούτα, δημητριακά, όσπρια και ολόκληρα τρόφιμα.
- Λευκό ψωμί. Στο πρόγραμμα τροφίμων Montignac, δεν υπάρχει επίσης μέρος για ψωμί από εκλεπτυσμένο αλεύρι. Αν και οι υδατάνθρακες που περιέχονται σε αυτό δίνουν στο σώμα μας κάποια ποσότητα ενέργειας, από τη διατροφική άποψη, το ψωμί είναι απολύτως άχρηστο. Η λευκότητα του ψωμιού αποτελεί ένδειξη της διύλισης του, επομένως, όσο πιο άσπρο είναι το ψωμί, τόσο χειρότερο είναι.
- Πατάτες. Ένας άλλος "απόγονος" στο σύστημα τροφίμων του Michel Montignac. Οι πατάτες περιέχουν πολλές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία - αλλά, κυρίως, μόνο στη φλούδα τους, που σπάνια καταναλώνεται. Η πατάτα προμηθεύει το σώμα με πολύ υψηλό ποσοστό γλυκόζης. Επιπλέον, είναι πολύ σημαντικό πώς θα μαγειρευτεί η πατάτα. Οι αποξηραμένες πατάτες έχουν γλυκαιμικό δείκτη ίσο με 90 και ψητές πατάτες - 95. Για σύγκριση, θυμόμαστε ότι ο δείκτης καθαρής γλυκόζης είναι ίσος με 100.
- Προϊόντα μακαρόνια. Δεν είναι μόνο φτιαγμένα από λεπτό άλεσμα, αλλά και διαφορετικά λίπη (λαχανικά και βούτυρο, τυρί, αυγά). Αυτό έρχεται σε αντίθεση με τα βασικά στοιχεία των ξεχωριστών τροφίμων - χωρίς τα οποία, σύμφωνα με τον Montignac, είναι αδύνατο να απαλλαγούμε από τα υπερβολικά κιλά.
- Αλκοολούχα ποτά. Στο φαγητό για τον Montignac
δεν περιλαμβάνονται μόνο επειδή, κατά την κατανάλωση οινοπνευματωδών ποτών, ένα άτομο κερδίζει επίσης το βάρος.
Λοιπόν, ας συνοψίσουμε. Η μέθοδος διατροφής του Michel Montignac προσφέρει:
- Μη συνδυάζετε "κακούς" υδατάνθρακες με λίπη.
- Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε μόνο "καλά" λίπη.
- Συνδυάστε λίπη με λαχανικά - βασικά, εκείνα στα οποία υπάρχουν πολλές ίνες. Όπως ήδη αναφέρθηκε, ξεχωριστά γεύματα, σύμφωνα με τον Montignac, - μια βασική προϋπόθεση για την απώλεια βάρους.