Το Hakey (ένα άλλο όνομα του χωριού) είναι ένα γένος βενθικών βρώσιμων ψαριών από την οικογένεια του Merlusus, του ομίλου Treskoobrazny, που κατοικεί κυρίως στα ηπειρωτικά ράφια των ωκεανών του Ατλαντικού και του Ειρηνικού στο βόρειο και νότιο ημισφαίριο. Το Heck είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, ένα εμπορικό αλιευτικό αντικείμενο. Το μήκος του σώματος αυτών των ψαριών, ανάλογα με την ηλικία και το είδος τους, ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό από 30 cm έως 1,5 m.
Το Heck, όπως και άλλα ψάρια, είναι ένα ψάρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στη σάρκα. Επίσης, ο μερλούκιος περιέχει βιταμίνες (κυρίως B, D και PP) και πολλές μεταλλικές ενώσεις απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα. Heck μπορεί να θεωρηθεί αρκετά χρήσιμο ψάρι, απλά πρέπει να προετοιμαστεί σωστά.
Συνήθως ο μερλούκι είναι τηγανητός, στιφάδος, ψημένος και βρασμένος σε ζωμό ή στον ατμό.
Η υπό όρους θερμιδική αξία του μερλούκιου είναι περίπου 86 kcal ανά 100 g προϊόντος. Ο δείκτης αυτός εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το φύλο, την ηλικία, τον τόπο και τον χρόνο συλλογής ενός συγκεκριμένου δείγματος.
Μερλούκιο τηγανητό
Εάν μαγειρεύετε σωστά (δηλαδή δεν υπερβείτε), θα πάρετε ένα αρκετά χρήσιμο πιάτο.
Συστατικά:
- μερλούκιου (εκσπλαχνισμένο χωρίς σφαγείο) ·
- το φυτικό έλαιο δεν είναι ηλιόσπορο, είναι καλύτερη η ελιά ή το κραμβέλαιο, κρεμώδες λιωμένο ή χοιρινό μαλάκας?
- Αλεύρι σίτου ή αναμεμειγμένο με καλαμπόκι για φούρνο.
Προετοιμασία
Ξεφλουδίζουμε τις καθαρισμένες μπριζόλες σφαγίων μερλούκι. Ρίχνουμε αλεύρι και τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα και από τις δύο πλευρές μέχρι ένα όμορφο χρυσοκαστανά χρώμα. Εάν δεν είστε σίγουροι για την ετοιμότητα, μπορείτε απλά να ιδρώσετε τα ψάρια κάτω από το καπάκι στη μικρότερη φωτιά ή να τα αφήσετε για 15 λεπτά σε ένα μείγμα των θρυμματισμένων κρεμμυδιών και καρότων με πάστα ντομάτας, μπαχαρικά και λίγο νερό - και θα είναι πολύ νόστιμο. Ή μπορείτε να ψήνετε τις μπριζόλες, γεμίζοντας με πυρίμαχη μορφή με μείγμα κρεμμυδιού / καρότου / ντομάτας ή με κάποιο είδος ελαφριάς σάλτσας (κρεμώδες σκόρδο, για παράδειγμα).
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τηγανισμένου μερλούκιου είναι περίπου 105 kcal ανά 100 g.
Το βρασμένο hek παρασκευάζεται ως εξής: βράζουμε μεγάλα κομμάτια ψαριού σε μικρή ποσότητα νερού με βολβό, ρίζα μαϊντανού και μπαχαρικά για ζωμό. Μαγειρέψτε για 12 λεπτά μετά το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, διαφορετικά η σάρκα αρχίζει να υστερεί πίσω από τα οστά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες βρασμένου ή ατμού μερλούκιου - περίπου 90-95 kcal ανά 100 g.
Σερβίρετε τον βρασμένο μερλούκιο με βραστές πατάτες ή πουρέ πατάτας, με ρύζι, ελαφρές σάλτσες, λαχανικά raznosolami.