Υψηλή χοληστερόλη στο αίμα - μια πραγματική μάστιγα της σύγχρονης εποχής. Λόγω της αύξησης της χοληστερόλης, ο κίνδυνος καρδιαγγειακών παθήσεων αυξάνεται, γεγονός που αποτελεί μία από τις σημαντικότερες αιτίες θανάτου. Πηγές κακής χοληστερόλης είναι κορεσμένα λίπη που βρίσκονται σε πολλά προϊόντα ζωικής προέλευσης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι γιατροί προτείνουν να περιληφθούν στη διατροφή περισσότερα προϊόντα που αποτελούν πηγές χρήσιμων ακόρεστων λιπών.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των ακόρεστων λιπαρών και των κορεσμένων;
Κατανοήστε τη διαφορά μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων λιπών, βοηθά στη μελέτη των χημικών ιδιοτήτων τους. Τα κορεσμένα λίπη χαρακτηρίζονται από έναν ενιαίο δεσμό άνθρακα, ο οποίος τους καθιστά εύκολο να συναρμολογούνται σε σφαιρικές ενώσεις, σχηματίζουν πλάκες χοληστερόλης και αποτίθενται σε αποθήκες λίπους. Τα ακόρεστα λίπη έχουν διπλό δεσμό άνθρακα, έτσι ώστε να παραμένουν ενεργά, να διεισδύουν στις κυτταρικές μεμβράνες και να μην σχηματίζουν στερεές ενώσεις στο αίμα.
Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι τα κορεσμένα λίπη, που περιέχονται σε κρέας, αυγά, σοκολάτα, κρέμα γάλακτος, φοινικέλαια και λάδια καρύδας, θα πρέπει να αποκλειστούν εντελώς από τη διατροφή. Τα κορεσμένα λίπη είναι απαραίτητα για την καλύτερη αφομοίωση ορισμένων βιταμινών και ιχνοστοιχείων, την καλή λειτουργία του ανθρώπινου αναπαραγωγικού συστήματος, την παραγωγή ορμονών και την κατασκευή κυτταρικών μεμβρανών. Επιπλέον, τα κορεσμένα λίπη είναι μια μοναδική πηγή ενέργειας και είναι ιδιαίτερα απαραίτητα στην κρύα εποχή. Ο ημερήσιος όρος των κορεσμένων λιπών είναι 15-20 g.
Όσον αφορά την παχυσαρκία, μπορεί να ληφθεί με υπερβολική κατανάλωση οποιωνδήποτε λιπών, ειδικά - σε συνδυασμό με εύπεπτους υδατάνθρακες.
Ποια τρόφιμα περιέχουν ακόρεστα λίπη;
Τα ακόρεστα λίπη περιέχουν μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Και τα δύο αυτά είδη είναι χρήσιμα για τη μείωση του επιπέδου κακής χοληστερόλης που προκαλείται από την περίσσεια κορεσμένων λιπών στη διατροφή. Τα προϊόντα που περιέχουν ακόρεστα λίπη συνήθως περιλαμβάνουν και τους δύο τύπους λιπαρών οξέων.
Μια ιδιαίτερα πολύτιμη πηγή ακόρεστων λιπών είναι το ελαιόλαδο. Χάρη σε ένα μεγάλο αριθμό μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, το ελαιόλαδο βοηθά στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων και στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, συμβάλλει στην πρόληψη του καρκίνου και του διαβήτη τύπου ΙΙ, βελτιώνει την εγκεφαλική λειτουργία, το δέρμα και τα μαλλιά. Ωστόσο, αξίζει να θυμόμαστε ότι η ελιά, όπως και κάθε άλλο φυτικό έλαιο, είναι ακόμα καθαρό λίπος, το περιεχόμενο σε θερμίδες του οποίου είναι πολύ υψηλό. Επομένως, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε σε μικρές μερίδες - όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας, η οποία, από την άλλη πλευρά, θα είναι περίπου 120 kilocalories!
Πολλά ακόρεστα λίπη, ειδικά τα ωμέγα-3 (πολυακόρεστα λιπαρά οξέα), περιέχουν θαλάσσια ψάρια (είναι επίσης παρόντα σε ψάρια ποταμών, αλλά σε μικρότερες ποσότητες). Λόγω των ακόρεστων λιπών, τα θαλάσσια ψάρια είναι πολύ χρήσιμα για το νευρικό σύστημα, τους αρθρώσεις και τα αγγεία, και η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα καθιστά αυτό το προϊόν πολύ πολύτιμο για τον άνθρωπο.
Πλούσιες πηγές ακόρεστων λιπών είναι φυτικά έλαια (λιναρόσπορος, καλαμπόκι, σόγια, ηλίανθος), θαλασσινά (γαρίδες, μύδια, στρείδια, καλαμάρια), καρύδια (καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια, κάσιους)
Βλάβη των ακόρεστων λιπών
Τα πιο επιβλαβή λίπη, τα οποία πρέπει να αποκλειστούν από τη διατροφή από όλους, είναι τα trans-λίπη. Και, παράξενα, τα τρανς λιπαρά παράγονται με βάση τα χρήσιμα ακόρεστα λίπη. Λόγω της διαδικασίας υδρογόνωσης, τα φυτικά έλαια καθίστανται σκληρά, δηλ. χάνουν τη διαπερατότητά τους και αποκτούν την ιδιότητα να σχηματίζουν εύκολα θρόμβους στα αιμοφόρα αγγεία. Τα τρανς λίπη διαταράσσουν το μεταβολισμό μέσα στα κύτταρα, προκαλούν συσσώρευση τοξινών, αυξάνουν τον κίνδυνο διαβήτη, εξασθενίζουν την ανοσία και προκαλούν πολλά άλλα προβλήματα υγείας. Περιέχει τρανς λίπη σε μαγιονέζα, μαργαρίνη, κέτσαπ, μερικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής.