Ένα ποτήρι ποιότητας ψησίματος θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε το κρέας, τα ψάρια, τα λαχανικά με τις ρίγες ψητού και το κόκκινο κρούστα χωρίς να πάτε σε ένα πικνίκ. Πιάτα σε αυτό φαίνονται ζουμερά, νόστιμα και λιγότερο θερμιδικά. Για να κανονίσετε ένα μπάρμπεκιου στην κουζίνα σας, είναι σημαντικό να καθορίσετε σωστά το υλικό, την εσωτερική κάλυψη, το σχήμα και το μέγεθος του τηγανιού.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός τηγανιού και ενός συμβατικού τηγανιού;
Πριν επιλέξετε μια ψησταριά, είναι σημαντικό να ξέρετε πώς διαφέρει από την παραδοσιακή. Τέτοια πιάτα έχουν ψηλούς τοίχους και χαρακτηριστικό νευρώδες πυθμένα, που μιμείται ένα πλέγμα. Χάρη σε αυτόν, τα πιάτα αποδειχθούν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και ζουμερά. Το προϊόν έρχεται γρήγορα έτοιμο από τη θερμότητα που προέρχεται από τα τοιχώματα του προϊόντος (το αποτέλεσμα του φούρνου). Οφέλη από ένα τηγάνι:
- η δυνατότητα το τηγάνισμα χωρίς τη χρήση πετρελαίου, σε αυτό τα προϊόντα με μια ζεστή επιφάνεια πρακτικά δεν έρχονται σε επαφή. Είναι άρεσε από τους οπαδούς της διαιτητικής διατροφής?
- χάρη σε μια ραβδωτή υφή, το τηγάνι ψήνεται απευθείας στο φαγητό - όλο το λίπος από το κρέας ρέει μέσα στις αυλακώσεις μεταξύ των πλευρών του και εξατμίζεται εκεί. Σε αυτή την περίπτωση η μπριζόλα δεν είναι στον ατμό στο χυμό της. Εμφανίζονται σκοτεινές ρίγες στις πλευρές του, σαν να ψημένο κρέας σε σχάρα.
Τα μειονεκτήματα τέτοιων πιάτων περιλαμβάνουν την αδυναμία να ευχαριστήσουν τους οικοδεσπότες με το άρωμα μιας θολότητας που εκτιμάται τόσο σε μια πραγματική σχάρα, την ανάγκη να χρησιμοποιηθούν κουκούλες μαγειρέματος κατά το μαγείρεμα. Επίσης, αυτή η κυματιστή επιφάνεια δεν είναι εύκολο να πλυθεί. Τα προϊόντα είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα μεγάλων τεμαχίων που δεν πέφτουν μεταξύ των πλευρών στο κάτω μέρος. Αλλά αυτές οι αδυναμίες είναι σαρωμένες από την ευχαρίστηση από αρωματικά πιάτα που θυμίζουν τις καλοκαιρινές πικνίκ στους ιδιοκτήτες και τους επισκέπτες ανά πάσα στιγμή του χρόνου.
Τηγάνια ψησίματος στη σχάρα - ποιο είναι το καλύτερο;
Ένα καλό σκεύος σχάρας - με μη κολλητική επικάλυψη, μαζικούς τοίχους και παχύ πυθμένα. Στη συνέχεια, θα πάρει πολύ ζεστό, και να δώσει τη θερμότητα ομοιόμορφα. Είναι προτιμότερο να προετοιμάσετε τα σκεύη ψησίματος με σχάρα ή χυτά αλουμινίου. Σε φθηνά πιάτα με λεπτά τοιχώματα δεν μπορεί να γίνει τέτοιο νόστιμο κρέας. Τι άλλο πρέπει να προσέξουμε:
- Το ύψος των νευρώσεων στο κάτω μέρος είναι σημαντικό - πρέπει να είναι τουλάχιστον μισό εκατοστό ή ακόμα περισσότερο. Σε αυτή την περίπτωση, τα αυλάκια είναι αρκετά βαθιά ώστε να συλλέγουν όλο το λίπος και το χυμό από τα προϊόντα και να τα εξατμίζουν γρήγορα.
- Συνιστάται να επιλέξετε ένα μοντέλο με στόμιο που θα σας επιτρέπει να αποστραγγίζετε εύκολα το περίσσεια υγρού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χωρίς να χρωματίσετε τη σόμπα.
- Για το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να βρείτε σκεύη με λαβή εφοδιασμένη με σιλικόνη ή ανθεκτική στη θερμότητα πλαστική προστασία. Δεν ζεσταίνει και δεν θα προκαλέσει δυσφορία όταν έρχεται σε επαφή με το χέρι της. Για το ψήσιμο στο φούρνο έχουν σχεδιαστεί μοντέλα με αποσπώμενες λαβές, για αποθήκευση, αυτή η επιλογή είναι επίσης πιο βολική.
- Το βάθος του τηγανιού είναι σημαντικό. Τα προϊόντα με χαμηλό περιθώριο είναι κατάλληλα μόνο για ψάρια, λαχανικά - προϊόντα που παρασκευάζονται γρήγορα. Το κρέας είναι καλύτερα τηγανητό σε ένα βαθύ πιάτο.
Ψητό τετράγωνο τηγάνι
Το μέγεθος και το σχήμα των τηγανιών επιλέγονται με βάση το πόσα προϊόντα θα χρειαστεί να μαγειρευτούν ταυτόχρονα. Τα τετράγωνα ψητά τηγάνια θεωρούνται καθολικά, είναι τα πιο ευρύχωρα, μπορούν να τηγανίσουν για μία φορά τον μέγιστο όγκο διαφόρων προϊόντων - κρέας, ψάρι, λαχανικά. Για μια μεγάλη οικογένεια είναι ιδανική για αυτή τη μορφή των πιάτων.
Ψήσιμο στη σχάρα
Εάν η οικογένεια είναι μικρή και η κουζίνα χρειάζεται ψησταριά, αποφασίζοντας ποια είναι η καλύτερη, συνιστάται να σταθώτε σε ένα συμπαγές στρογγυλό μοντέλο. Σε αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα ένα είδος τροφίμων - κρέατος, λουκάνικων, πουλερικών, ψαριών. Είναι βολικό να αγοράσετε δύο τηγάνια με διαφορετικές διαμέτρους και να τηγανίζετε πολλά προϊόντα ταυτόχρονα - μια μπριζόλα και μια ομελέτα για πρωινό. Είναι ευκολότερο στη χρήση, πιο εύκολο να καθαριστεί και πιο βολικό για την αποθήκευση. Επιπλέον, το στρογγυλό σχήμα είναι ιδανικό για γυάλινες κεραμικές και ηλεκτρικές κουζίνες - ιδανικά, η διάμετρος του πυθμένα θα πρέπει να ταιριάζει με το μέγεθος του καυστήρα.
Ψήσιμο στη σχάρα με πρέσα καπακιού
Τα περισσότερα από τα τηγάνια στη σχάρα πωλούνται χωρίς καπάκια. Σε αυτή την περίπτωση είναι σπανίως δυνατόν να αποφευχθεί η εκτόξευση χυμών κρέατος στην επιφάνεια της πλάκας. Η σχάρα ψησίματος με πρέσα είναι εξοπλισμένη με ένα βαρύ καπάκι από χοντρό γυαλί ή μέταλλο, το οποίο σε μέγεθος και σχήμα είναι κατάλληλο για άμεση τοποθέτηση στον πυθμένα του σκάφους. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να πιέσετε το κρέας, θα απελευθερώσει γρήγορα το χυμό και θα τηγανιστούν καλύτερα, και οι λιπαρές θερμές σπίθες δεν θα επηρεάσουν το μαγείρεμα και δεν θα λεκιάσουν την επιφάνεια της πλάκας.
Τηγάνι για μια επαγωγική εστία
Πριν από την αγορά, πρέπει να ρωτήσετε αν το προϊόν είναι κατάλληλο για την κουζίνα που είναι εγκατεστημένη στην κουζίνα. Τα έγγραφα για τα πιάτα πρέπει να επισημαίνονται ανάλογα. Τα γκριλ για τις επαγωγικές κουζίνες πρέπει να έχουν ένα τέλεια επίπεδο χάλυβα ή διπλό με μεταλλικά ένθετα, διαφορετικά δεν θα υπάρχει θέρμανση. Το κύριο μέρος των πιάτων μπορεί να είναι από αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο.
Τσάντα τηγανίσματος
Το υλικό του επιλεγμένου προϊόντος εξαρτάται από την ανθεκτικότητα και την ευκολία χρήσης του. Τα τηγάνια για τηγάνισμα είναι ισχυρά και εξυπηρετούν εδώ και δεκαετίες. Ομαλά θερμαίνονται και σιγά-σιγά δροσίζονται, δημιουργούνται ιδανικές συνθήκες για να προκαλούν τα προϊόντα σε υψηλές θερμοκρασίες. Η εμφάνιση του χυτοσιδήρου δεν υποβαθμίζεται κάτω από την επίδραση του πετρελαίου και της φωτιάς, είναι εύκολο να το φροντίσετε. Λαβές σε τέτοιες τηγάνια κάνουν ένα κομμάτι, αντέχουν μια μεγάλη μάζα των σκαφών. Με τα δευτερόλεπτα περιλαμβάνεται το σημαντικό βάρος του προϊόντος και η μεταλλική οσμή, τα μεταφερόμενα τρόφιμα, που αφήνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα τηγάνι.
Ψητά τηγάνι με μαρμάρινη επικάλυψη
Το μαρμάρινο σκεύος ψησίματος είναι εφοδιασμένο με μη κολλητική επίστρωση με την προσθήκη πέτρινων ψίχουλων, γεγονός που το καθιστά πιο ανθεκτικό και ανθεκτικό στις γρατζουνιές. Είναι ελαφρύτερο από χυτοσίδηρο, γρήγορα και ομοιόμορφα θερμαίνεται. Σε αντίθεση με τα κεραμικά και το συνηθισμένο τεφλόν, η επιφάνεια επιβραδύνεται πιο αργά, λιγότερο φοβισμένη από τυχαίες πτώσεις, αιχμηρά αντικείμενα. Η διάρκεια ζωής των πιάτων εξαρτάται από τον αριθμό των στρωμάτων της επικάλυψης - πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 3 και κατά προτίμηση 5-6, τότε το προϊόν μπορεί να λειτουργήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για το μαγείρεμα, θα πρέπει να αποθηκεύσετε σιλικόνη ή ξύλινη σπάτουλα.
Κεραμικό τηγάνι
Όταν ένα ψησταριόμετρο χρειάζεται στην κουζίνα, το ζήτημα του πώς να επιλέξει ένα καλό φροντίζει τις περισσότερες νοικοκυρές. Τα κεραμικά προϊόντα μπορούν να αντέξουν σε υψηλές θερμοκρασίες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα πιάτων στο φούρνο. Ψεκασμός ανθεκτικός στην υπερθέρμανση, εύκολος καθαρισμός, έχει υψηλή θερμική αγωγιμότητα και δεν εκπέμπει βλαβερές ουσίες όταν θερμαίνεται. Τα τρόφιμα στην επιφάνεια αυτή δεν καίγονται. Αλλά η κεραμική σχάρα είναι εύθραυστη και βραχύβια, απαιτεί προσεκτικό χειρισμό. Με σημαντική μηχανική πρόσκρουση, μπορεί να σπάσει και να καταστεί άχρηστη.
Τηγάνι αλουμινίου
Εκτός από το χυτοσίδηρο, τα τηγάνια αλουμινίου είναι δημοφιλή. Όλοι τους έχουν μη κολλώδη στρώματα, μικρό βάρος, είναι ευκολότερο να τους φροντίσει. Λόγω της υψηλής θερμικής αγωγιμότητας, τα πιάτα αυτά θερμαίνονται ταχύτερα από το συνηθισμένο. Οι καλύτερες σχάρες αλουμινίου σχάρας είναι κατασκευασμένες από χυτό μέταλλο, έχουν πάχους τοίχους και κάτω, θα διαρκέσουν πολύ. Η λαβή σε τέτοια σκεύη θα πρέπει να προστατεύεται από ένα μονωτικό υλικό - θα επιτρέψει να μην καεί τα χέρια κατά το μαγείρεμα. Η αντικολλητική επικάλυψη δεν έχει διαγραφεί, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύστρα για πλύσιμο, μεταλλικές σπάτουλες, κουτάλια για να γυρίσετε τα τρόφιμα.
Επιφάνειες ψησίματος διπλής όψης
Μια καλά σχεδιασμένη σχάρα διπλής κατεύθυνσης έχει ένα βελτιωμένο σχέδιο που αποτελείται από ένα ζευγάρι πανομοιότυπων ημίσεων συνδεδεμένων μεταξύ τους. Μέσα στο δοχείο κατά το μαγείρεμα, δημιουργείται το αποτέλεσμα του φούρνου. Χάρη στο σχεδιασμό, μπορείτε να τηγανίζετε τα τρόφιμα γυρίζοντας απλά το τηγάνι στην άλλη πλευρά, κλείνοντας καλά το καπάκι. Το προϊόν βοηθάει στην εξοικονόμηση χρόνου για το μαγείρεμα. Ταυτόχρονα, λόγω της μεσοδιαστολής μεταξύ των μισών και των μαγνητικών κλειδαριών στις χειρολαβές, τα πιάτα δεν θα ανοίξουν, ούτε το λίπος ούτε ο χυμός θα ρέουν έξω από αυτό πάνω στην πλάκα όταν γυρίζουν.
Τα περισσότερα μοντέλα έχουν μικρό βάρος, επειδή είναι κατασκευασμένα από αλουμίνιο, καλυμμένα με ενισχυμένο μη κολλητικό στρώμα. Μέσα σε αυτό, σχηματίζεται ένα ειδικό διαμέρισμα για υγρό, στο οποίο απομακρύνεται η περίσσεια υγρασίας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Εάν πρέπει να ετοιμάσετε μεγάλο αριθμό πιάτων, μπορείτε να διαχωρίσετε τα μέρη των πιάτων και να μαγειρέψετε σε δύο χωριστά δοχεία.
Τα καλύτερα ψητά τηγάνια - βαθμολογία
Τώρα πολλές μάρκες ασχολούνται με την παραγωγή ψητών τηγανιών. Για να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν, αξίζει να γνωρίζετε τους δημοφιλείς κατασκευαστές τέτοιων πιάτων. Το καλύτερο τηγάνι είναι η πιο κοινή μάρκα:
- Η BergHOFF - βελγική μάρκα, κάνει πιάτα υψηλής ποιότητας. Τα τηγάνια είναι κατασκευασμένα από χυτό αλουμίνιο, επικαλυμμένα με μη κολλητική επίστρωση Ferno Ceramic, με ψηλούς και χαμηλό τοίχους, για διαφορετικούς τύπους πλακών.
- Το Gipfel είναι μια γερμανική μάρκα μαγειρικών σκευών, είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο, η κύρια κατεύθυνση είναι η παραγωγή ψησταριές από χυτοσίδηρο. Προσφέρει διάφορες επιλογές για πιάτα μεγέθους 24 και 26 cm, με βάρος περίπου 1,3 kg, τα μοντέλα διαφέρουν στο χρώμα και τον τύπο της επικάλυψης. Μπορείτε να επιλέξετε μια μη κολλητική επιφάνεια τριών επιπέδων ή έναν κεραμικό ψεκασμό.
- Lodge είναι μια αμερικανική μάρκα, ο ηγέτης στην πώληση χυτοσιδηρικών τηγανιών με μη κολλητική επίστρωση στο μεσαίο τμήμα των τιμών. Τα περισσότερα μοντέλα έχουν μέγεθος 26 cm (σε διάμετρο ή πλευρά), αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να βρείτε τα πιάτα και 30 cm.
- Tefal - η γαλλική μάρκα πιάτων, οι πρόγονοι της μη επιδέσμου επίστρωσης Teflon. Τα προϊόντα είναι κατασκευασμένα από χυτό αλουμίνιο. Το χαρακτηριστικό Tefal είναι μια μοναδική ένδειξη θέρμανσης που σας επιτρέπει να προσδιορίσετε εγκαίρως ότι η επιφάνεια είναι ήδη ζεστή για το μαγείρεμα.
Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί;
Μετά την αγορά, μπορείτε να ξεκινήσετε μια συναρπαστική διαδικασία τηγανίσματος. Γενικοί κανόνες προετοιμασίας:
- Το τηγάνι ψησίματος είναι μη κολλημένο, οπότε μια βούρτσα που βυθίζεται στο λάδι πρέπει να καλύπτει ελαφρώς τις νευρώσεις στο κάτω μέρος.
- Για να αποκαλύψει τη γεύση του πιάτου, διατηρείται στη μαρινάδα και στη συνέχεια δεν αλατίζεται.
- Γυρίστε το κρέας ή τα ψάρια με ειδικές λαβίδες, αλλά σπάνια, έτσι ώστε οι σχάρες σχάρας να γίνουν πιο σκούρες.
- Πριν από το τηγάνισμα, η σχάρα πρέπει να θερμανθεί σε μέγιστη θερμοκρασία.
- Το κρέας και τα πουλερικά κόβονται σε κομμάτια με πάχος 1,5-2 cm, ελαφρώς απωθημένα, μαριναρισμένα, τηγανισμένα για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι την εμφάνιση ταινιών.
- Τα ψάρια και τα θαλασσινά πριν από το μαγείρεμα μπορούν απλά να τρίβονται με μπαχαρικά και αλάτι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Τρίψτε τα κομμάτια για 1,5-2 λεπτά σε κάθε πλευρά, τοποθετημένα διαγώνια στις νευρώσεις, έτσι ώστε το κρέας να μην καταρρέει.
- Λαχανικά κομμένα σε πάχος 1,5 cm, τηγανίστε για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Οι πατάτες πρέπει να μαγειρευτούν εκ των προτέρων με ημιετοιμασία. Όταν μαγειρεύετε λαχανικά, μπορείτε να ρίξετε λίγο νερό στο κάτω μέρος του τηγανιού.
- Μετά το τηγάνισμα η κατσαρόλα πρέπει να κρυώσει. Στη συνέχεια, θα πρέπει να πλένεται χωρίς λειαντικούς παράγοντες, να σκουπίζετε στεγνό, να σκουπίζετε με ένα υγρό πανί, βρεγμένο σε φυτικό λάδι, να το αποθηκεύετε.