Εάν πιστεύετε ότι οι εμπειρογνώμονες είναι δυνατόν να μιλήσουμε για επιβλαβή τρόφιμα μόνο όταν πρόκειται για βιομηχανικά προϊόντα που έχουν υποστεί κάποια επεξεργασία. Και σήμερα δεν είναι μυστικό για κανέναν ότι το πιο επιβλαβές φαγητό είναι το φαγητό που προσφέρουμε γρήγορο φαγητό. Όσον αφορά τα φυσικά τρόφιμα - εδώ η έννοια του χρήσιμου και επιβλαβούς φαγητού είναι πολύ σχετική. Όλα τα φυσικά προϊόντα θα είναι για το σώμα μας μόνο για το καλό - υπό την προϋπόθεση ότι παρατηρούμε μετριοπάθεια. Ο δεύτερος παράγοντας είναι ο τρόπος με τον οποίο ετοιμάζουμε το φαγητό μας. Το να μαγειρεύετε εσφαλμένα, ακόμη και τα τρόφιμα καλύτερης ποιότητας μπορούν να καταστούν επιβλαβή. Παρακάτω θα σας ενημερώσουμε για ορισμένες επιβλαβείς ουσίες που μπορούν να εμφανιστούν στα τρόφιμα κατά το μαγείρεμα, καθώς και εκείνα τα προϊόντα που είναι καλύτερα να χρησιμοποιηθούν πολύ μέτρια.
Τρανς λιπαρά. Τα τρανς λιπαρά εμφανίζονται κατά τη διάρκεια της υδρογόνωσης των πολυακόρεστων φυτικών ελαίων (για παράδειγμα ηλίανθου), μια διαδικασία που δίνει στα έλαια αυτά τη δυνατότητα να αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος (τηγάνισμα, ψήσιμο) και παρατείνει τη ζωή τους.
Έχει αποδειχθεί ότι η υψηλή πρόσληψη trans-λιπαρών αυξάνει το επίπεδο της "κακής" χοληστερόλης (λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας ή LDL), ενώ μειώνει το επίπεδο των "καλών" - (λιποπρωτεϊνών υψηλής πυκνότητας ή HDL) αυξάνοντας έτσι τον κίνδυνο καρδιακής νόσου. Επιπλέον, τα trans-λιπαρά καταστρέφουν τη βιταμίνη Κ, η οποία είναι απαραίτητη για την υγεία των αρτηριών και των οστών.
Πού είναι τα τρανς λιπαρά; Συνήθως σε τηγανητά τρόφιμα ή σνακ σε βιομηχανικό στυλ - για παράδειγμα, τραγανές πατάτες, οι οποίες θα μπορούσαν πιθανότατα να καταλήξουν στη λίστα των πιο επιβλαβών τροφίμων.
Πόσα λίπη trans είναι ασφαλή; Άγνωστο. Παρόλα αυτά, σύμφωνα με την αμερικανική ιατρική ένωση, η αντικατάσταση των trans-λιπαρών θα μπορούσε μόνο στις ΗΠΑ να αποτρέψει τον πρόωρο θάνατο 100.000 ανθρώπων ετησίως. Έχουν ληφθεί ειδικά μέτρα στη Δανία και τη Νέα Υόρκη, χάρη στα οποία η κατανάλωση των trans-λιπαρών ουσιών έχει μειωθεί σημαντικά.
Πολυαρωματικοί υδρογονάνθρακες. Πολυαρωματικοί υδρογονάνθρακες βρίσκονται σε λιπαρά κρέατα, τα οποία ψήνονται σε σχάρα. Το λίπος που λιώνει καίει στις στάχτες και ο προκύπτων καπνός περιέχει πολυαρωματικούς υδρογονάνθρακες που διεισδύουν στο κρέας. Πιστεύεται ότι όλα τα καπνιστά τρόφιμα περιέχουν σημαντική ποσότητα πολυαρωματικών υδρογονανθράκων. Μελέτες δείχνουν ότι ένα τεμάχιο, ψημένο σε ξυλάνθρακα, μπορεί να περιέχει όσες καρκινογόνες ουσίες περιέχουν περίπου 500 τσιγάρα. (Ευτυχώς, το πεπτικό μας σύστημα είναι πιο ανθεκτικό από το αναπνευστικό σύστημα). Αν και από μόνη της ένα κομμάτι από υψηλής ποιότητας κρέας μεταφέρει
Πού είναι πολυαρωματικοί υδρογονάνθρακες; Σε τρόφιμα που ψήνονται σε κάρβουνα, καθώς και σε καπνιστά τυριά, λουκάνικα και ψάρια. Επιπλέον - σε λαχανικά και φρούτα που καλλιεργούνται σε περιοχές που φτάνουν στον καπνό των σωλήνων του εργοστασίου ή απλά καπνίζουν από την καύση ξηρών κλαδιών.
Πόσοι πολυαρωματικοί υδρογονάνθρακες είναι ασφαλείς; Δεν υπάρχουν επίσημα στοιχεία. Αν σας αρέσει πολύ το κρέας, το ψητό στη σχάρα και γενικά η γεύση καπνιστών τροφίμων, δεν χρειάζεται να τα εξαλείψετε τελείως από τη διατροφή σας. Απλά περιορίστε την κατανάλωσή τους μία ή δύο φορές το μήνα - οι ειδικοί συμβουλεύουν.
Υδράργυρος. Αναφέρεται στα "βαρέα μέταλλα", απελευθερώνεται στη φύση από τη βιομηχανική δραστηριότητα και θεωρείται ως καρκινογόνο και μεταλλαξιογόνο στοιχείο. Η συσσώρευση υδραργύρου στο σώμα μιας γυναίκας μπορεί να επηρεάσει την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του εμβρύου, των παιδιών και των εφήβων. Η περίσσεια υδραργύρου είναι επίσης υπεύθυνη για τη μειωμένη γονιμότητα των γυναικών.
Πού είναι ο υδράργυρος; Σε θαλασσινά (στρείδια, μύδια), και σε μεγάλα ψάρια - όπως ο τόνος και ο σολομός. Ο μεθυλικός υδράργυρος βρίσκεται κυρίως σε λιπαρά ψάρια (για παράδειγμα, στον σολομό).
Πόσο υδράργυρος είναι ασφαλής; Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων συνιστά στις έγκυες γυναίκες που θηλάζουν τις μητέρες και τα μικρά παιδιά να αποφεύγουν τα «ύποπτα» ψάρια (τόνο, ξιφία) στη διατροφή τους.
Αλάτι. Το άλας είναι 40% νάτριο. Έτσι, έχει την ιδιότητα να αυξάνει την αρτηριακή πίεση - η οποία, με τη σειρά της, είναι υπεύθυνη για εγκεφαλικά επεισόδια και καρδιακές προσβολές.
Πού είναι το αλάτι; Εκτός από την ποσότητα αλατιού που προσθέτουμε στα τρόφιμα, το αλάτι βρίσκεται στα περισσότερα βιομηχανικά προϊόντα. Βρίσκουμε αλάτι σε σάλτσες, μπισκότα, κουλουράκια, καπνιστά τρόφιμα και τυριά, καθώς και σε έτοιμα φαγητά τύπου χάμπουργκερ. Υποτίθεται ότι 75-80% άλατος καταναλώνεται από τον πληθυσμό των ΗΠΑ με προϊόντα βιομηχανικής παραγωγής. Ωστόσο, μερικοί εμπειρογνώμονες αλατιού δεν αποδίδουν οι ίδιοι τα επιβλαβή τρόφιμα - σημειώνοντας ότι απλά πρέπει να χρησιμοποιηθούν με μετριοπάθεια.
Πόσο αλάτι είναι ασφαλές; Σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων, η συνιστώμενη ημερήσια δόση άλατος αναφέρεται σε 6 γραμμάρια ή 2,3 mg νατρίου - που είναι 1 κουταλάκι του γλυκού.
Κορεσμένα λίπη. Πρόκειται για ζωικά λίπη, τα οποία κατηγορούνται ότι αυξάνουν το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα - που σημαίνει ότι έχουν άμεση σχέση με καρδιακές παθήσεις.
Πού είναι τα κορεσμένα λίπη; Σε αρνίσιο λίπος - το αρνίσιο κρέας αναφέρεται σε ένα από τα πιο λιπαρά. Στο χοιρινό και το βόειο κρέας. Σε αντίθεση με το λίπος βοδινού, το χοιρινό λίπος είναι ορατό και είναι εύκολο να αφαιρεθεί. Στα ζωικά έλαια και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Και επίσης σε σνακ που ήταν τηγανισμένα σε φοινικέλαιο ή που περιέχουν φοινικέλαιο (σοκολάτα, τραγανή, μπισκότα, γλυκά, κουλουράκια με γλυκό γέμισμα).
Πόσο κορεσμένα λίπη είναι ασφαλή; Οι ειδικοί συμβουλεύουν ότι οι θερμίδες που παίρνουμε από τα κορεσμένα λίπη δεν υπερβαίνουν το 10% του συνολικού αριθμού θερμίδων που λαμβάνονται ημερησίως. Εάν ένα άτομο, για παράδειγμα, καταναλώνει 2.000 θερμίδες την ημέρα, οι θερμίδες από κορεσμένα λίπη δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 200 - που αντιστοιχεί σε περίπου 22 γραμμάρια κορεσμένων λιπαρών.
Αγοράστε φρέσκα, ποιοτικά προϊόντα για το τραπέζι σας και μαγειρέψτε τα ώστε να μην καταστρέψουν τη διατροφική τους αξία. Βλέπετε ότι μερικές φορές τα τρόφιμα που αγοράζουμε καθίστανται επιβλαβή μόνο στην κουζίνα μας.