Κτυπημένη κρέμα - νόστιμη και όμορφη διακόσμηση για καφέ , κέικ και διάφορα είδη ζαχαροπλαστικής. Για να αποκτηθεί τέτοια κρέμα, χρησιμοποιείται μια ειδική συσκευή, η οποία ονομάζεται σιφόνι, διανομέας ή κρέμα. Είναι διαφορετικά - μερικά εστιάζονται στην οικιακή χρήση, άλλα είναι σχεδιασμένα για επαγγελματική και ημι-επαγγελματική χρήση. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτά τα είδη.
Σιφόν για κτυπημένη κρέμα - χαρακτηριστικά επιλογής
Το κύριο κριτήριο για την επιλογή μεταξύ μοντέλων κρέμας - ένα σιφόνι για κρέμα - είναι ο σκοπός τους. Στη βάση αυτή διακρίνουμε τέτοιες ποικιλίες:
- Siphon για οικιακή χρήση, σχεδιασμένη για κτυπώντας κρέμα και μους. Χαρακτηρίζονται από σχετικά χαμηλό κόστος. Η λειτουργικότητα αυτού του σιφόνι είναι μικρή - με αυτό μπορείτε να μαστίγιο την κρέμα, να μαγειρέψουν ένα απλό μους ή espuma. Ορισμένα μοντέλα σας επιτρέπουν να αεριώσετε το νερό - για το σκοπό αυτό, εκτός από ένα σιφόνι κτυπώντας κρέμα, θα χρειαστείτε επίσης ένα φυσίγγιο CO2. Ωστόσο, η κρέμα γάλακτος δεν είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα των θερμών πιάτων μοριακής κουζίνας, καθώς και για συχνή χρήση. Το σκάφος και η κεφαλή τέτοιων σιφωνίων είναι συνήθως κατασκευασμένα από πλαστικό ή αλουμίνιο. Τα πιο δημοφιλή μοντέλα είναι 0,5 λίτρα.
- Το Siphon για κρέμα ημι-επαγγελματικό μοντέλο έχει τις ίδιες λειτουργίες, αλλά είναι πιο ανθεκτικό με τακτική χρήση. Το σώμα του είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα, και η κεφαλή και η βαλβίδα εξαγωγής, κατά κανόνα, είναι αλουμίνιο. Από τα μείγματα τέτοιων σιφωνίων παρατηρούμε την αδυναμία του μαγειρέματος καυτών προϊόντων, παρόμοια με τα μοντέλα στο σπίτι.
- Στα επαγγελματικά σιφόνια, όλα τα εξαρτήματα είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα, συμπεριλαμβανομένου του μοχλού τροφοδοσίας, του προστατευτικού καλύμματος και της κασέτας φυσίγγης. Τέτοιες κρέμες είναι κατάλληλες για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων μοριακής κουζίνας χάρη στις κεφαλές και τα παρεμβύσματα από ανθεκτική στη θερμότητα σιλικόνη. Οι διαστάσεις του επαγγελματικού σιφόνι είναι μικρές με σχετικά μεγάλο βάρος και η τιμή είναι σημαντικά υψηλότερη από τους δύο προηγούμενους τύπους. Οι επαγγελματίες, κατά κανόνα, χρησιμοποιούν σιφόν με χωρητικότητα 1-2 λίτρα.
Οι πιο δημοφιλείς μεταξύ των αγοραστών είναι οι σιφόνες των brands όπως "O! Range", "MOSA", "Gourmet", "Kayser" και άλλοι.