Λαμβάνοντας καλά μαχαίρια, πρέπει να σκεφτείτε αμέσως την ποιότητα ακόνισμα τους, που χρειάζονται ακόμα και οι πιο επαγγελματικές λεπίδες. Οι επαγγελματικές λεπίδες κοπής μπορούν να αποκαταστήσουν την ευκρίνεια των λεπίδων όσο το δυνατόν πιο γρήγορα και αποτελεσματικά.
Ταξινόμηση των ακονιστών επαγγελματικών μαχαιριών
Όλα τα ακονιστήρια μπορούν να χωριστούν σε δύο μεγάλες κατηγορίες - ηλεκτρικές και μηχανικές. Καθένα έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του, τα οποία πρέπει να έχετε μια ιδέα, πηγαίνοντας για μια αγορά.
Οι επαγγελματίες ηλεκτρικοί επαγγελματίες μαχαίρι είναι πολύ αποτελεσματικοί και ως εκ τούτου συχνότερα χρησιμοποιούνται σε χώρους εστίασης - σε καφετέριες, εστιατόρια κ.λπ. Η ακόνισμα των μαχαιριών με τη βοήθεια τους γίνεται γρήγορα και χωρίς ιδιαίτερες σωματικές προσπάθειες από τον χρήστη.
Υπάρχουν ηλεκτρικά μαχαίρια με ενιαία και διπλή όξυνση, σχεδιασμένα για να λειτουργούν με ασιατικά και ευρωπαϊκά μαχαίρια. Επιπλέον, ορισμένα μοντέλα εκτελούν λείανση σε 2 ή 3 στάδια.
Οι καλύτερες ηλεκτρικές συσκευές ξύστωσης είναι μοντέλα όπως το Sharpen Sharp Knife Sharpener WSKTS-I και το Sharp Knife & Sharpener Work Sharpen WSKTS-KO-I, καθώς και η επαγγελματική αμερικανική επιλογή του Chef's Choice.
Όσον αφορά τις μηχανικές μηχανές ακονίσματος, λειτουργούν πιο αργά και συνιστώνται στους χρήστες χωρίς μεγάλη εμπειρία στην εργασία με παρόμοια εργαλεία. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα αυτών των ακονιστών είναι η αυτονομία και η κινητικότητα. Μπορούν εύκολα να ληφθούν μαζί τους στη φύση, το εξοχικό σπίτι και σε οποιοδήποτε άλλο μέρος.
Επιπλέον, δεδομένου ότι τα περισσότερα επαγγελματικά μαχαίρια από τις ανατολικές χώρες δεν ταιριάζουν με τις ηλεκτρικές λαβίδες, σίγουρα θα χρειαστείτε ένα επαγγελματικό ξύστρα για ιαπωνικά μαχαίρια . Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα πτερύγια είναι κατασκευασμένα από πολύ ισχυρό χάλυβα και απαιτούν ακόνισμα σε μια ορισμένη γωνία. Η χρήση του ηλεκτρικού ξύστρα συχνά οδηγεί σε διακοπή της λεπίδας λεπίδας.
Κατά κανόνα, τα μηχανικά μαχαιροπήρουνα είναι εξοπλισμένα με ένα βολικό για αποθήκευση και μεταφορά περίπτωση. Τα καλύτερα επαγγελματικά μαχαίρια σε αυτήν την κατηγορία είναι τα Edge Pro Apex 4, Chef's Choice, το Lansky Deluxe Knife Sharpening System LNLKCLX και το Aligner ™ ProKit DMT A-PROKIT.
Συμβουλές για ακόνισμα μαχαιριών και κανόνες για το χειρισμό των ακονιστηρίων
Εάν η χειρωνακτική (μηχανική) ακόνισμα είναι περισσότερο ή λιγότερο καθαρή, τότε για να δουλέψετε με το ηλεκτρικό ξύστρα χρειάζεστε κάποιες γνώσεις και δεξιότητες. Εάν ακολουθήσουν ορισμένους βασικούς κανόνες και συστάσεις, θα είναι αρκετά εύκολο να εργαστούμε για την ακόνισμα των μαχαιριών.
Πρώτα απ 'όλα, το μαχαίρι στο λειαντικό πρέπει να εφαρμόζεται όσο το δυνατόν ακριβέστερα, χωρίς καμία παραμόρφωση. Αν ο εξοπλισμός είναι ξηρού τύπου, είναι απαραίτητο να υγρανθεί περιοδικά η πέτρα με νερό για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση της πέτρας, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε θραύση της μηχανής.
Συνιστάται κατά την εργασία να αποφεύγονται οι μεγάλες επαναστάσεις, χωρίς να επιδιώκεται η άμβλυνση της ακονίσματος και να ακολουθείται η ορθότητα της εφαρμογής του. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να μπορείτε να ρυθμίσετε σωστά τη σωστή γωνία ακονίσματος και να σταματήσετε την άλεση της λεπίδας με την πάροδο του χρόνου (αμέσως μετά το σχηματισμό ομοιόμορφου φούσκας). Πραγματοποιήστε εργασίες στο τροχό λείανσης ή με το χέρι.
Μην ξεχάσετε τους στοιχειώδεις κανόνες χρήσης ακονιστηρίων. Χρησιμοποιήστε τα μόνο για τον προορισμό τους και σύμφωνα με τις απαιτήσεις που καθορίζονται στις οδηγίες λειτουργίας. Μην ρίχνετε και χτυπάτε το ξύστρα, υπερφορτώνετε και επιτρέπετε τη μόλυνση της επιφάνειας εργασίας του.
Προστατέψτε τη συσκευή από την υγρασία και σκουπίστε την με νερό και άλλο υγρό. Πριν ενεργοποιήσετε τη συσκευή, βεβαιωθείτε ότι είναι απενεργοποιημένη. Μην αφήνετε τα παιδιά και τα άτομα που δεν έχουν τις δεξιότητες να εργαστούν μαζί του. Μην αφήνετε τη συσκευή ενεργοποιημένη χωρίς λόγο και μην υπερβαίνετε τη μέγιστη επιτρεπτή διάρκεια λειτουργίας της.