Οι περισσότεροι επαγγελματίες σεφ και απλά λάτρεις προετοιμάζουν πολύ την προσοχή για την επιλογή ενός μαχαιριού της κουζίνας. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, καθώς είναι ένα από τα πιο απαραίτητα εργαλεία που βοηθούν στην προετοιμασία νόστιμων και ποιοτικών πιάτων. Πρόσφατα, οι τεχνίτες προτιμούν τα ιαπωνικά μαχαίρια για την κουζίνα στα ευρωπαϊκά. Η επιλογή αυτή οφείλεται στις πραγματικά μοναδικές ιδιότητες αυτού του εργαλείου κουζίνας, το οποίο δίνεται ιδιαίτερη προσοχή κατά την κατασκευή του.
Ιαπωνικά μαχαίρια σεφ
Πιστεύεται ότι τα ιαπωνικά μαχαίρια από χάλυβα της Δαμασκού είναι σε θέση να δημιουργήσουν πραγματικά θαύματα στην κουζίνα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν χρησιμοποιούνται μια ειδική μοναδική τεχνολογία, η οποία έχει ως εξής. Το μαχαίρι έχει μια πολυστρωματική κατασκευή, συγκεκριμένα:
- Ο πυρήνας της λεπίδας είναι μια ισχυρή και ιξώδης ράβδος κατασκευασμένη από χάλυβα χαμηλού άνθρακα ή σίδηρο.
- κατά μήκος της λεπίδας είναι συγκολλημένο ένα άλλο, που αποτελείται από ένα σχεδόν ομοιόμορφο άνθρακα χάλυβα.
Τα πλεονεκτήματα των ιαπωνικών μαχαιριών κουζίνας από χάλυβα της Δαμασκού σε σύγκριση με τα συμβατικά εργαλεία έχουν ως εξής. Η σκληρότητα των συμβατικών μαχαιριών συνήθως δεν υπερβαίνει τα 54-56 HRC. Αυτό αρκεί για να πραγματοποιήσετε διάφορες διαδικασίες κουζίνας. Το μειονέκτημα αυτής της λεπίδας είναι ότι είναι απαραίτητο να διορθωθεί η άκρη.
Για τα ιαπωνικά μαχαίρια, η σκληρότητα είναι 61-64 HRC. Πολύ λεπτή λεπίδα με τέτοια σκληρότητα θα καταρρεύσει γρήγορα. Δεν είναι πάρα πολύ παχύ και πολύ παχύ προϊόν. Ως εκ τούτου, οι Ιάπωνες και να χρησιμοποιούν στην κατασκευή των μαχαιριών αρχαίες τεχνολογίες, συνδυάζοντάς τους με το νεότερο. Ο πυρήνας κατασκευάζεται με συγκόλληση διάχυσης. Για την κατασκευή πλακών που χρησιμοποιούνται μαλακά κράματα και χάλυβα. Αυτό σας επιτρέπει να δώσετε στην λεπίδα ευελιξία και δύναμη. Η τεχνική της εργασίας με τα ιαπωνικά μαχαίρια συνεπάγεται μια σειρά χαρακτηριστικών:
- "Δεξιά" λαβή?
- εφαρμογή ειδικών τεχνικών κοπής.
- Στη δουλειά είναι επιθυμητή η χρήση μόνο ξύλινων σανίδων κοπής, κατά προτίμηση τελικών.
Τύποι ιαπωνικών μαχαιριών χάλυβα
Υπάρχουν διαφορετικά μαχαίρια για την επεξεργασία διαφορετικών προϊόντων. Έτσι, μπορούμε να διακρίνουμε τους παρακάτω τύπους:
- Ιαπωνικά μαχαίρια για ψάρια (μαχαίρια για σασίμι ή σούσι ). Έχει έναν μονόπλευρο τύπο ακονίσματος. Για να δημιουργήσετε τη λαβή, χρησιμοποιήστε μια ειδική φυλή ιαπωνικού πεύκου, εμποτισμένη με σιλικόνη και αντισηπτικό. Το εργαλείο είναι κατάλληλο για εργασία με ψάρι, φιλέτα ψαριών και διάφορα θαλασσινά. Με τη βοήθειά του μπορείτε να εκτελέσετε μια λεπτή κοπή, η οποία παρέχεται από την παρουσία ενός λεπτού κοπτικού άκρου. Η λεπίδα μπορεί να έχει μήκος έως και 30 cm ή περισσότερο. Το μήκος της συσκευής επηρεάζει άμεσα πόσο μπορεί να γίνει μια κοπή με μία τομή χωρίς παρεμβολές.
- Μαχαίρια για λεπτή κοπή . Έχει γωνία ακονίσματος 10-15 μοίρες. Η ακόνισμα χαρακτηρίζεται ως ασύμμετρη, η άκρη κοπής του εργαλείου γυαλίζεται ώστε να καθρεφτίσει την ανάκλαση με το χέρι. Η λαβή είναι κατασκευασμένη από ίνες άνθρακα, η οποία δεν υπόκειται σε καμία αλλαγή στο σχήμα.
Ιαπωνικά κεραμικά μαχαίρια
Στην Ιαπωνία ξεκίνησε η παραγωγή κεραμικών μαχαιριών . Ως υλικό για την παραγωγή τους χρησιμοποιείται ορυκτό ζιρκονίου. Η μπιγέτα υποβάλλεται σε φρύξη για τουλάχιστον δύο ημέρες. Τα μαχαίρια μπορούν να είναι λευκά ή μαύρα. Τα τελευταία είναι πιο ανθεκτικά και ακριβά. Τα πλεονεκτήματα των ιαπωνικών κεραμικών μαχαιριών είναι ότι δεν οξειδώνουν τα προϊόντα κατά τη διάρκεια της κοπής, δεν είναι ευαίσθητα στη διάβρωση. Αλλά δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κοπή στερεών προϊόντων και για την εργασία σε μια σταθερή επιφάνεια.
Η ιαπωνική κουζίνα χαρακτηρίζεται από ειδικές παραδόσεις. Εξαιρετικά μεγάλη προσοχή δίνεται στη διασφάλιση ότι τα προϊόντα είναι πολύ λεπτά τεμαχισμένα. Γι 'αυτό το μαχαίρι πρέπει να είναι πολύ απότομη.
Το ιαπωνικό μαχαίρι θα κάνει υψηλής ποιότητας επεξεργασία των προϊόντων. Ως εκ τούτου, απολαμβάνει άξια δημοτικότητά του, τόσο μεταξύ επαγγελματιών όσο και απλών ερασιτεχνών.