Εάν η κουζίνα στην κατοικία χρησιμοποιείται τακτικά για τον επιδιωκόμενο σκοπό της, τότε απλά δεν μπορεί να το κάνει χωρίς τις σανίδες κοπής. Ναι, είναι πάνελ, μετά από όλα, σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής στη συνήθη κουζίνα για την κοπή ψαριών, κρέατος, πουλερικών , λαχανικών και ψωμιού, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται ξεχωριστές επιφάνειες εργασίας. Για λόγους σύγκρισης, στις επιχειρήσεις τροφοδοσίας πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον δώδεκα επαγγελματικές σανίδες κοπής από ξύλο.
Τι είδους ξυλεία κάνουν οι ξύλινες σανίδες κοπής;
Με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνεται ότι όλες οι ξύλινες σανίδες είναι ακριβώς οι ίδιες και λίγο εξαρτώνται από τα είδη δέντρων. Αλλά αυτό είναι μόνο με την πρώτη ματιά. Στην πραγματικότητα, είναι ο τύπος ξύλου από τον οποίο γίνεται η κοπή, που καθορίζει πόσο καιρό θα διατηρήσει την εμφάνιση και την απόδοσή του. Έτσι, οι επαγγελματίες μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν σανίδες κοπής από μπαμπού, βελανιδιές, ακακία ή hevea, που έχουν υψηλή αντοχή στους υδρατμούς και μηχανικές βλάβες. Αλλά αξίζει και η ευχαρίστηση, όχι φθηνή. Λίγο πιο οικονομικό θα είναι η αγορά μιας σειράς σανίδων κοπής από ξύλο πεύκης, οξιάς ή τέφρας.
Πώς να επιλέξετε μια ξύλινη σανίδα κοπής;
Για τον πίνακα κοπής ευχαρίστησε το μάτι και τα χέρια για περισσότερο από ένα μήνα, επιλέξτε με τις ακόλουθες συστάσεις:
- Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε μια σανίδα κουζίνας είναι η πλευρική της επιφάνεια . Σύμφωνα με το σχήμα του ξύλου, μπορείτε να καθορίσετε αν είναι κατασκευασμένο από ένα κομμάτι ξύλου ή κολλημένο από διάφορα ράβδους. Περιττό να πούμε ότι η πρώτη επιλογή είναι προτιμότερη για αγορά, καθώς είναι λιγότερο πιθανό να σπάσει κάτω από το βαρύ φορτίο (τεμαχισμό κρέατος ή μαγειρικής). Πιστεύεται ότι οι κολλημένες σανίδες είναι λιγότερο παραμορφωμένες όταν
πλύνετε, αλλά θα συμφωνήσετε, αυτό είναι ένα μικρό πλεονέκτημα σε σύγκριση με την πιθανή εισροή σωματιδίων κόλλας σε τρόφιμα. - Η δεύτερη παράμετρος είναι το πάχος της πλάκας κοπής . Υπάρχει ένας κανόνας - όσο παχύτερο, τόσο το καλύτερο. Φυσικά, η χρήση ενός ολόκληρου κορμού για την κοπή τροφίμων είναι απίθανο να είναι λογική. Αλλά μεταξύ των δύο σανίδων διαφορετικού πάχους, προτιμάται εκείνο που είναι παχύτερο. Η μεγαλύτερη εξυπηρέτηση είναι συνήθως ξύλινες σανίδες κοπής, το πάχος των οποίων είναι 3-4 εκατοστά.
- Οι διαστάσεις του συγκροτήματος κοπής θα πρέπει να σχετίζονται εύλογα με το σκοπό του. Εάν ένα μικρό πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψωμί, τότε για το κρέας οι διαστάσεις του πρέπει να είναι τουλάχιστον 20x40 cm.