Μια πέτρινη ψησταριά ή μια πέτρα ψησίματος είναι πολύ χρήσιμη για τις νοικοκυρές που τους αρέσει να ψήνουν. Πρέπει να πω ότι σε οποιοδήποτε, ακόμη και ακριβό, φούρνο, μπορείτε να αντιμετωπίσετε μια κατάσταση όπου το ψήσιμο καίει από τη μία πλευρά και δεν ψήνει το άλλο. Και εδώ για να λυθεί αυτό το πρόβλημα, χρειάζεται μόνο η πέτρα που δημιουργεί την επίδραση ενός πέτρινου κλιβάνου.
Πώς λειτουργεί η πέτρα για το ψήσιμο του ψωμιού;
Η πέτρα ψησίματος εκτελεί δύο κύριες εργασίες: κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα στο φούρνο και δίνει τη ζέστη της στο ψημένο προϊόν στα πρώτα λεπτά, όταν αυτό είναι απαραίτητο για την αρχή της μαγιάς.
Σε χιλιάδες και εκατομμύρια πέτρινους πόρους, πραγματοποιούνται σημαντικές διεργασίες, όπως η απορρόφηση υγρασίας από τη ζύμη και η συσσώρευση θερμότητας από τη φωτιά. Χάρη σε τέτοιες διεργασίες, η πέτρα είναι σε θέση να δώσει θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα και να απελευθερώσει ομοιόμορφα την υγρασία, συμβάλλοντας στο ιδανικό ψήσιμο του πιάτου.
Το ψωμί, η πίτσα ή άλλη ζύμη έχουν χρόνο να ανέβουν στην κρούστα και το θάνατο της μαγιάς (αυτό συμβαίνει στους + 60 ° C και πάνω). Ως αποτέλεσμα, το πιάτο γίνεται χνουδωτό, καλά ψημένο, με όμορφο φλοιό και ανοιγμένες τομές, αν υπάρχουν.
Πώς να επιλέξετε μια πέτρα για ψήσιμο πίτσας και ψωμιού;
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στο πάχος - δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 1,5-2 cm. Σύμφωνα με το σχήμα, η πέτρα ψησίματος μπορεί να είναι ορθογώνια, οβάλ ή στρογγυλά. Όλα εξαρτώνται από το τι πρόκειται να μαγειρέψετε σε αυτό. Για την πίτσα, προτιμάται μια στρογγυλή πέτρα. Σε ένα ορθογώνιο ίδιο μέρος περισσότερες μονάδες ψησίματος.
Κατά την επιλογή του μεγέθους της πέτρας, θεωρήστε ότι από αυτό στα τοιχώματα του φούρνου πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 cm σε κάθε πλευρά. Αυτό είναι απαραίτητο για την σωστή κυκλοφορία του αέρα στο φούρνο.
Φροντίστε για ψησίματος πέτρας
Μετά το τέλος του μαγειρέματος, η πέτρα ψησίματος από πηλό καμουττών δεν μπορεί να πλυθεί με απορρυπαντικά. Πλένεται τέλεια με συνηθισμένο τρεχούμενο νερό. Είναι αποδεκτό να χρησιμοποιείτε ξύστρα και βούρτσες, αν δεν μπορείτε να αφαιρέσετε αμέσως τα υπολείμματα τροφίμων.
Για να αποφύγετε τέτοιες καταστάσεις, συνιστάται η χρήση χαρτιού ψησίματος. Στη συνέχεια, η πέτρα θα είναι ευκολότερο να καθαριστεί και το πιάτο από αυτό θα διευκολυνθεί.
Μια πέτρα ψησίματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και στη φωτιά για το μαγείρεμα πιάτων στον αέρα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να το αντιμετωπίζετε με μεγάλη προσοχή, ώστε να μην χωρίζεται. Όπως στην περίπτωση ενός φούρνου, η πέτρα πρέπει πρώτα να θερμανθεί και μόνο τότε να απλωθεί πάνω της ένα πιάτο.