Όλοι γνωρίζουν ότι η μαύρη πιπεριά έχει την ιστορία της από πολύ αρχαία χρόνια. Κάποτε έγινε ένα από τα πρώτα ινδικά μπαχαρικά, αφού κατέλαβε την Ευρώπη, ξεκινώντας από τη Ρώμη και την Αρχαία Ελλάδα.
Πού μεγαλώνει το μαύρο πιπέρι;
Είναι σαφές ότι η γενέτειρα ενός τέτοιου φυτού, όπως το μαύρο πιπέρι, είναι η Ινδία, ή πιο συγκεκριμένα η νοτιοδυτική ακτή της. Εκεί είναι ένα κλασικό μπαχαρικό, το οποίο λαμβάνεται από τους καρπούς ενός δέντρου σαν λιάνα.
Με την πάροδο του χρόνου, η πιπεριά εισήχθη στην Ινδονησία και σε άλλες χώρες της νοτιοανατολικής Ασίας. Αργότερα πήγε στην Αφρική και την Αμερική. Σήμερα καλλιεργείται σε Java, Σρι Λάνκα, Βόρνεο, Σουμάτρα και Βραζιλία .
Όταν ερωτάμε πού μεγαλώνει το μαύρο πιπέρι στη Ρωσία, μπορεί να απαντηθεί ότι μπορεί να καλλιεργηθεί παντού αν πληρούνται οι προϋποθέσεις. Συχνά αναπτύσσεται ακριβώς πάνω στο περβάζι, και είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό στα ανατολικά και δυτικά παράθυρα.
Πώς μεγαλώνει το μαύρο πιπέρι;
Το μαύρο πιπέρι είναι ένα τυπικό τροπικό φυτό. Αναφέρεται στα λιανάρια δέντρων από την οικογένεια πιπεριών. Το ύψος μπορεί να φτάσει τα έξι μέτρα. Στην άγρια φύση στο δάσος, η λιάνα δένει τα δέντρα και στις φυτείες τοποθετούνται ειδικά στηρίγματα.
Οι πρώτοι καρποί εμφανίζονται τρία χρόνια μετά τη φύτευση. Πάρτε το μπαχαρικό μετά τη συλλογή άγουρων κόκκινα μούρα, τα οποία είναι αποξηραμένα στον ήλιο για μια εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης τα μούρα γίνονται μαύρα.
Εάν συλλέξετε τα ώριμα φρούτα (γίνονται κίτρινα-κόκκινα), μετά το στέγνωμα και τον καθαρισμό του εξωτερικού κελύφους, θα πάρετε λευκή πιπεριά. Έχει μια πιο λεπτή γεύση, ισχυρό και ευγενές άρωμα.
Εάν συλλέγετε απολύτως πράσινα άγρια φρούτα, θα πάρετε τα πιο αρωματικά όλων των πιπεριών. Είναι αλήθεια ότι απαιτεί μια ειδική τεχνολογία επεξεργασίας.
Όσον αφορά την οξύτητα της πιπεριάς, αυτή η γεύση εξαρτάται από την περιεκτικότητα της πιπερίνης σε αυτήν. Εκτός αυτού, το πιπέρι περιέχει ουσίες όπως το άμυλο, το αιθέριο έλαιο, η αβικίνη, τα λιπαρά έλαια, το πυρόλυμα και η ζάχαρη. Εάν το αποθηκευμένο πιπέρι δεν αποθηκευτεί σωστά, τα αιθέρια έλαια από αυτό εξατμίζονται.